Rezept des Monats September: Frischkäse-Ananas-Schnecken

Zuletzt haben wir Euch ein paar wirklich anspruchsvolle Torten-Rezepte vorgestellt. Dass es auch ganz einfach geht, beweist jetzt Silke Hilgers, die für uns leckere Blätterteig-Schnecken mit der neuen MÜHLHÄUSER Ananas-Konfitüre komponiert hat. Die sind in 25 Minuten fertig und deshalb auch für spontanen Besuch geeignet.

Zutaten: 

1 Pkt Blätterteig (rechteckig) 

2 EL  Frischkäse

2 EL  MÜHLHÄUSER Ananas-Konfitüre Extra

1 Ei

Zubereitung

Frischkäse mit der Ananas-Konfitüre verrühren und gleichmäßig auf dem Blätterteig verstreichen. An einer der langen Seiten einen 2 cm breiten Streifen frei lassen und diesen mit dem verrührten Ei bepinseln. Den Blätterteig von der Längsseite her aufrollen und mit dem mit Ei bepinselten Streifen abschließen. Die komplette Rolle mit Ei bepinseln und in 1-2 cm breite Streifen schneiden. Diese als "Schnecken" auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und bei Umluft 200° C für 15-20 Minuten backen (je nach gewünschter Bräune). 

Wir haben das Rezept schon ausprobiert. Lecker!

Rezepte mit Pflaumenmus

Kuchen & Gebäck

  • Ofenpfannkuchen/-berliner

    Zutaten für eine 24cm-Springform

    Für den Teig: 
    120 g Zucker 
    5 Eier 
    Abrieb einer Bio Zitrone 
    eine Prise Salz –
    1 Teelöffel Backpulver 
    150 g Mehl 

    Für die Creme und Deko: 
    7 Blatt Gelatine (weiß) 
    Saft und Abrieb einer Bio Zitrone 
    100 g Zucker 
    500 ml Sekt –
    200 g Mühlhäuser Himbeercreme 
    700 g Sahne –
    150 g weiße Schokolade 
    etwas braune Lebensmittelfarbe 
    100 g zum Teil zerbröselte Meringue

    Zubereitung
    Lösen Sie zuerst die Hefe und den Zucker in der Milch auf. Geben Sie Mehl, Salz und das Ei in eine Rührschüssel und die Milch-Hefe-Mischung dazu. Kneten Sie alles so lange, bis langsam ein Teig entsteht. Geben Sie die Butter dazu und kneten Sie den Teig für ca. 10 Minuten weiter bis er schön geschmeidig ist. Jetzt kommt die Schüssel für 30 Minuten an einen warmen Ort, damit der Pfannkuchenteig gehen kann.

    Teilen Sie den Teig anschließend in kleine Portionen auf, formen Sie diese zu Kugeln und legen Sie jeweils eine Kugel in eine Tasse. Die Tassen stellen Sie auch wieder für 30 Minuten an einen warmen Ort, damit der Teig noch einmal gehen kann.

    
Sobald die Pfannkuchenkugeln fertig gegangen sind, legen Sie diese auf ein Blech und schieben dieses für 15 Minuten bei 180°C Ober- und Unterhitze in den Backofen.

    Bevor Sie mit dem Befüllen und Verzieren der Pfannkuchen beginnen könnt, müssen diese erst vollständig auskühlen. Stechen Sie nun mit dem Stiel eines Teelöffels in einen Pfannkuchen und drehen Sie diesen einige Male hin und her, damit sich ein Loch im Inneren bildet, in das Sie das MÜHLHÄUSER Pflaumenmus bzw. die MÜHLHÄUSER Extra-Konfitüre spritzen könnt. Füllen Sie die Marmelade dazu in einen Spritzbeutel und verteilen Sie sie nach eigenem Mengenwunsch auf die Pfannkuchen. 

    Jetzt brauchen Sie nur noch den Guss anrühren. Dafür vermischen Sie den Puderzucker mit Wasser,  bis er die passende Konsistenz hat. Der Guss wird anschließend auf die Pfannkuchen verteilt und kann nach Lust und Laune mit Zuckerschrift oder gefärbtem Zuckerguss verziert werden.

  • MÜHLHÄUSER Weihnachts-Nüsschen

    Zutaten für den Teig:
    
300 g Mehl

    100 g Zucker
    
1 Päckchen Vanillezucker
    
2 Eier
    130 g Butter

    1 gestrichener TL Backpulver

    
Etwa 10 EL MÜHLHÄUSER Thüringer Pflaumenmus Original (nach Belieben auch mehr)


    Zutaten für den Belag:
    200 g Butter

    200 g Zucker
    
2 Päckchen Vanillezucker
    
4 EL Wasser

    200 g gehackte Haselnüsse
    
200 g gehackte Mandeln

    2 Esslöffel Zimt 

    Zubereitung:
    
Aus dem Mehl, 100 g Zucker, einem Päckchen Vanillezucker, den Eiern, 130 g Butter und einem gestrichenen TL Backpulver einen Knetteig zubereiten.  Kugel formen und in Klarsichtfolie wickeln. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Diesen danach auf einem Backblech verteilen. Mit dem Original MÜHLHÄUSER Thüringer Pflaumenmus genussvoll bestreichen.

    Für den Belag 200 g Butter zerlassen, mit 200 g Zucker, 2 Päckchen Vanillezucker und 4 EL Wasser vermengen. Die Haselnüsse und die Mandeln dazugeben. Kurz aufkochen lassen und sofort runter vom Herd. 2 Esslöffel Zimt dazu. Diese Masse auf den Teig streichen.

    Bei 175 Grad Umluft ca. 30 Minuten (Garheit testen!) backen. Nicht zu lange backen, weil die Nussecken sonst pappig werden. Abkühlen lassen und in Quadrate schneiden.

    
Wer mag, kann die Ecken noch in geschmolzene Kuvertüre tauchen oder einfach damit besprenkeln.

  • Hefebuchteln mit Pflaumenmusfüllung

    Zutaten
    250ml Milch

    1 Hefewürfel
    
500g Mehl

    50g Zucker
    
1 Ei
1 Prise Salz

    1 Päckchen Vanillinzucker
    
80g + 60g Butter
    
ca. 3/4 Glas MÜHLHÄUSER Original Thüringer Pflaumenmus


    Zubereitung
    Die Milch (z.B. in der Mikrowelle) lauwarm erhitzen, den Hefewürfel hineinbröseln und alles verrühren. Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde hineindrücken. Die Hefemilch, Zucker, Ei, Salz, Vanillinzucker und 80g weiche Butter zum Mehl geben. Alles gut verkneten, bis es ein glatter Teig wird (falls er klebrig ist, noch etwas Mehl hinzugeben). Die Teigschüssel mit einem sauberen Geschirrtuch zudecken und an einem warmen Ort (z.B. Ofen auf kleinster Stufe, Heizkörper) ca. 1/2 Stunde gehen lassen. Anschließend den Teig noch einmal durchkneten und ca. 1 cm dick ausrollen. 

    9cm x 9cm große Quadrate schneiden und in die Mitte eines jeden Quadrates Pflaumenmus geben. Die Ecken und Kanten über dem Pflaumenmus zusammendrücken und die Buchteln (mit den zusammgedrückten Rändern nach unten) in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (28cm) setzen. Die restlichen 60g Butter schmelzen und die Buchteln damit bestreichen. Auf mittlerer Schiene im vorgeheizten Ofen (Ober- und Unterhitze) ca. 18 -20 Minuten bei 200°C backen.

  • Butterkuchen mit Pflaumenmus

    Zutaten:
    Für den Teig:
    
500 g Mehl

    150 g Zucker
    
50 g Butter

    1 Tüte Hefe (Trockenhefe)


    Für den Belag:
    
75 g Butter

    1 Glas MÜHLHÄUSER Original Pflaumenmus
    
etwas Zucker

    Mandelblättchen

    Zubereitung:
    Backofen auf 180°C vorheizen.
    

Aus den Teigzutaten einen Hefeteig herstellen und an einem warmen Ort gehen lassen, bis der Teig sich deutlich vergrößert hat.


    Dann den Teig mit etwas Mehl auf ein mit Backpapier belegtes Backblech ausrollen. 


    Nochmals gehen lassen, bis der Teig sichtbar dicker geworden ist.


    Die Butter in Flöckchen auf dem Teig verteilen, zwischen die Butterflöckchen kleine Vertiefungen drücken und diese mit Pflaumenmus füllen. Mit den Mandelblättchen bestreuen. Ca. 25 bis 30 Minuten backen.

  • Gedeckter Pflaumenkuchen

    Zutaten

    Für den Teig:

    125 g Butter
    100 g Zucker
    1 Ei
    1 Päckchen Vanillezucker
    Prise Salz
    250 g Mehl
    1/2 Päckchen Backpulver

    Für den Belag:

    3 EL Original MÜHLHÄUSER Pflaumenmus
    ca. 300 g Pflaumen
    1/2 TL Zimt
    1 gehäufter EL Zucker
    1 Eigelb

    Zubereitung

    Die Zutaten für den Mürbeteig gründlich verkneten. Anschließend den fertigen Teig in eine Folie wickeln und im Kühlschrank kalt stellen. Eine Springform (28 cm) mit Butter einfetten und mit geriebenen Semmeln ausstreuen. Zwei Drittel des Teigs ausrollen und in die Springform legen. Das MÜHLHÄUSER Pflaumenmus auf dem Teig verstreichen. Mit den gewaschenen, entkernten und halbierten Pflaumen großzügig belegen. Zimt und Zucker darüber streuen. Den restlichen Teig ausrollen, in Streifen schneiden und als Gitter über die Pflaumen legen. Mit dem Eigelb bestreichen. Bei 200 Grad Umluft ca. 35 Minuten backen.

  • Pflaumenmus-Eistorte

    Zutaten:
    200 g Pflaumenmus
    2 El Pflaumengeist
    4 Eigelb
    60 g Zucker
    2 große Stücke Baiser (vom Konditor)
    1 Päckchen Krokant 
    250 ml Schlagsahne

    Zubereitung:
    Pflaumenmus mit Pflaumengeist verrühren.

    Eigelb und Zucker im heißen Wasserbad zu einer dicklichen, weißen Creme aufschlagen. Im kalten Wasserbad weiter schlagen, bis die Masse erkaltet ist. Pflaumenmus unterrühren.

    Schlagsahne steif schlagen. Unter die Pflaumenmusmasse heben. Baiser grob zerkrümeln und zusammen mit dem Krokant vorsichtig unter die Masse heben. Nicht rühren! In eine Springform füllen und einige Stunden in das Gefrierfach stellen.

    Zum Servieren mit einem in heißes Wasser getauchten Messer aus der Form lösen.

    Variation:
    Pflaumenmus-Parfait

    Die Masse wie bei der Eistorte zubereiten.

    Eine Schüssel mit Klarsichtfolie auslegen. Masse hineinfüllen und einige Stunden in das Gefrierfach stellen.

    Mit einem in heißes Wasser getauchten Löffel Nockerln ausstechen und auf einem Teller mit frischen Pflaumen servieren.

  • Linzer Torte mit Pflaumenmus und Nüssen

    Zutaten:
    Mürbeteig
    200 g Butter
    200 g Zucker
    1 Ei, Gewichtsklasse S
    200 g Mehl 
    1 Prise Salz
    200 g gemahlene Haselnüsse
    1/2 TL Zimt
    1 Prise Muskatnuss
    Abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone
    Backpapier 

    Belag
    250 g Original MÜHLHÄUSER Pflaumenmus
    4 EL Zitronensaft
    50 g gemahlene Haselnüsse
    50 g gehackte Haselnüsse
    1 Eiweiß
    5 EL Schlagsahne
    3 EL Honig
    2 TL gemahlenen Zimt
    Puderzucker zum Bestäuben

    Zubereitung:
    Für den Teig alle Zutaten mit den Knethaken des Handrührers zu einer geschmeidigen Masse verarbeiten. In Klarsichtfolie gewickelt 30 Minuten an einem kühlen Ort ruhen lassen.

    Eine Springform mit Backpapier auslegen. 2/3 des Teigs ausrollen und in die Form legen. Dabei einen 2 cm hohen Rand ziehen. Den Teig mit einer Gabel mehrfach einstechen und kühl stellen.

    Für den Belag das Pflaumenmus mit dem Zitronensaft verrühren und beiseite stellen. 

    Die gemahlenen Haselnüsse und die gehackten Haselnüsse jeweils separat in einer Pfanne ohne Fett anrösten und abkühlen lasse. Das Eiweiß mit der Sahne, dem Honig und dem Zimt sowie den Haselnüssen gut verrühren.

    Die Haselnussmischung auf den Tortenboden streichen. Darüber die Pflaumenmusmischung geben.

    Den restlichen Teig 5 mm dick ausrollen und in Streifen schneiden. Die Streifen gitterartig über den Kuchen legen. 

    Den Kuchen auf der mittleren Schiene bei 175 Grad ca. 45 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben.

  • Pflaumenmustorte mit Eierlikör

    Zutaten:

    Rührteig
    4 Eigelb
    100 g weiche Butter
    100 g Zucker
    1 Päckchen Vanillezucker
    1 TL Backpulver
    200 g gemahlene Mandeln
    100 g gehackte Walnüsse
    100 g geraspelte zartbittere Schokolade
    3 EL Rum
    4 Eiweiß

    Belag
    200 g Pflaumenmus
    250 ml Schlagsahne
    1 TL Zucker
    1/8 l Eierlikör

    Zubereitung:
    Butter und Zucker mit den Quirlen des Handrührers schaumig schlagen. Nach und nach das Eigelb unterrühren. Backpulver, Mandeln, Walnüsse, Schokolade und Rum mischen und unter die Eimasse rühren. Eiweiß steif schlagen und unter den Teig heben.

    In einer gefetteten Springform auf der mittleren Schiene bei 175° C ca. 60 min. backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

    Den Kuchen waagerecht zu zwei Böden schneiden. Das Pflaumenmus in einem Topf unter Rühren erwärmen. Den unteren Boden mit der Hälfte des Pflaumenmuses bestreichen und den zweiten Boden darauf setzen. Den zweiten Boden mit der anderen Hälfte des Pflaumenmuses bestreichen.

    Die Sahne mit dem Zucker steif schlagen. Den Kuchen mit 2/3 der Sahne ringsherum bestreichen. Die restliche Sahne in einen Spritzbeutel füllen und oben auf den Rand der Torte einen Kranz spritzen. Dabei sollten keine Lücken entstehen, damit der Eierlikör nicht herunter fließen kann. Dann den Eierlikör vorsichtig von der Mitte her auf der Torte verteilen. Vor dem Servieren den Kuchen ein halbe Stunde kalt stellen.

  • Pflaumenmus-Kokos-Schnitten

    Zutaten:

    Mürbeteig
    125 g Butter
    125 g Zucker
    1 Ei 
    250 g Mehl 
    1/2 TL Backpulver

    Belag
    150 g Original MÜHLHÄUSER Pflaumenmus
    4 Eischnee
    125 g Zucker
    1 Vanillezucker
    250 g Kokosflocken

    Zubereitung:
    Für den Teig das Mehl mit dem Backpulver vermischen und in eine Schüssel geben. In die Mitte eine Mulde drücken und die restlichen Zutaten hinein geben. Von der Mitte aus mit den Knethaken des Handrührers alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten. 

    Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig 3-5 mm dick ausrollen und darauf legen. Einstechen und bei 175 Grad ca. 15 Minuten vorbacken. Etwas auskühlen lassen. 

    Das Pflaumenmus gleichmäßig auf den Teig streichen.

    Für den Belag die vier Eiweiß mit dem Zucker und Vanillezucker zu steifem Schnee schlagen. Die Kokosflocken vorsichtig unterheben und die Eischneemischung auf das Pflaumenmus streichen.Auf der zweiten Schiene von unten bei 225 Grad 20 Minuten backen. Noch warm in Rauten schneiden.

  • Pflaumenmus Petits fours

    Zutaten:
    3 Eier
    3 El heißes Wasser
    150g Zucker
    1 Päckchen Vanillezucker
    1 Prise Salz
    75 g Mehl
    25 g Speisestärke
    1 gestrichener TL Backpulver
    25 g Kakaopulver
    200g Marzipanrohmasse
    125g Original MÜHLHÄUSER Pflaumenmus
    125 g bittere Kuvertüre

    Zubereitung:
    Eier und Wasser auf höchster Stufe 1 Minute lang schaumig schlagen. Zucker, Vanillezucker, Salz zugeben und etwa 3 Minuten weiter schlagen. Mehl, Backpulver und Kakao darüber sieben und unterheben. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 12-15 Minuten backen. Auf ein mit Zucker bestreutes Küchentuch stürzen und das Backpapier abziehen. Auskühlen lassen. Die Platte dritteln. Marzipan und Pflaumenmus zusammen verrühren und auf den Biskuit streichen. Die Platten aufeinander schichten. Die Platten in Würfel schneiden. Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und die Würfel damit überziehen.

  • Zitronenbrausekuchen mit Pflaumenmus

    Zutaten:
    Für den Boden
    4 Eier
    2 Tassen Zucker
    1 Tasse Öl
    3 Tassen Roggenmehl
    1 Backpulver
    1 Tasse Zitronenbrause

    Für den Belag
    1,5 - 2 Gläser MÜHLHÄUSER Original Thüringer Pflaumenmus
    2 Becher Sahne
    2 Vanillezucker
    2 Becher Schmand
    Zimtzucker

    Zubereitung:
    Eier und Zucker schaumig rühren, das Öl dazugeben, Mehl und Backpulver unterrühren und die Zitronenbrause beimengen. Auf ein Backblech geben und bei 180 Grad ca. 20 Minuten im Ofen backen. Anschließend erkalten lassen.

    Den Boden mit Pflaumenmus bestreichen. Sahne und Vanillezucker steif schlagen, den Schmand unterheben und alles auf das Pflaumenmus streichen. Mit Zimtzucker bestreuen. Sehr lecker!

  • Blechkuchen mit Pflaumenmus1

    Zutaten
    Maßeinheit: eine normale Kaffeetasse (kein Pot)

    4 Eier
    2 Tassen brauner Zucker
    2 Tassen Roggenmehl
    1 Tasse Mineralwasser mit Kohlensäure
    1 Tasse Öl
    1 Tasse gemahlene Mandeln
    1 Pck. Backpulver
    750 g Original MÜHLHÄUSER Pflaumenmus
    400 g Sahne
    400 g Schmand
    Zucker u. Zimt

    Zubereitung
    Aus Eiern, braunem Zucker, Roggenmehl, Mineralwasser, Öl, Mandeln und Backpulver einen Teig rühren, auf ein gefettetes Backblech geben und bei 180 Grad ca. 25 Min backen.

    Für den Belag: Das Pflaumenmus auf den abgekühlten Teig streichen. Sahne steif schlagen. Schmand vorsichtig unterrühren und das Ganze auf dem Pflaumenmus verteilen. Zimt-Zucker darüber streuen – fertig!

  • Zimtröllchen mit Pflaumenmus

    Zutaten:

    2 EL Original MÜHLHÄUSER Pflaumenmus

    2 Eiweiß

    70 g zimmerwarme Butter
    70 g Zucker

    70 g Mehl

    1 EL Zimt
    
0,2 l Sahne

    1 EL brauner Zucker

    Zubereitung:

    Eiweiß im Wasserbad leicht anschlagen. Die zimmerwarme Butter zusammen mit dem Zucker schaumig rühren. Eiweiß und Mehl unterziehen (nicht schlagen).



    Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Pro Röllchen einen Esslöffel Teig setzen und mit einem Teigschaber rundstreichen (ca. 8-10 cm Durchmesser). Im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad 10 Minuten backen.



    Den gebackenen Teig – noch heiß – zu 3 cm dicken Rollen drehen und auskühlen lassen. Sahne mit Zucker steifschlagen. Das Original MÜHLHÄUSER Pflaumenmus passieren und unter die Sahne heben. Die Pflaumensahne in die Röllchen spritzen, mit Puderzucker bestreuen und frisch servieren.

  • Schokoladen Plaumenmustorte

    Zutaten:

    Biskuit
    6 Eier
    1 Prise Salz
    180 g Zucker
    80 g Mehl
    100 g Speisestärke
    100 g Butter

    Marzipanfüllung
    200 g Pflaumenmus
    200 g Marzipanrohmasse
    100 g Puderzucker
    4 El Zwetschgenschnaps

    Schokoladenfüllung
    150 g zartbittere Kuvertüre
    125 ml Schlagsahne
    40 g Butter
    4 El Orangenlikör
    Abgeriebene Schale einer halben Bio-Orange
    1/4 Tl Zimt

    Überzug
    300 g Kuvertüre
    200 g Kuchenglasur
    20 g Kakaopulver


    Zubereitung:

    Biskuit
    Butter zerlassen, auskühlen lassen, ohne dass sie fest wird. Eier mit einer Prise Salz und Zucker im heißen Wasserbad dicklich, weiß aufschlagen und im kalten Wasserbad kalt schlagen. Mehl und Stärke mischen und über die Eimasse sieben und unterziehen. Die Butter ebenfalls unterziehen.

    In einer nur am Boden gebutterten Springform bei 190 Grad Celsius 35-40 min backen. Auskühlen lassen und zweimal waagerecht durchschneiden, so dass drei Böden entstehen.

    Marzipanfüllung
    Marzipan mit Puderzucker und mit 3 EL Zwetschgenschnaps verkneten. Zwischen zwei Klarsichtfolienstücken in Größe der Springform ausrollen.

    Das Pflaumenmus erwärmen und mit 1 El Zwetschgenschnaps verrühren. Zwei Biskuitböden damit bestreichen. Marzipan auf einen dieser Böden legen und den anderen Boden gestürzt, also mit dem Pflaumenmusbelag nach unten darauf drücken.

    Schokoladenfüllung
    Kuvertüre in kleine Stücke schneiden. Sahne aufkochen und über die Kuvertüre gießen und diese darin auflösen. Abgeriebene Orangenschale und Zimt unterrühren und erkalten lassen, bis sie fast fest ist. Dann die Butter in Stücken zusammen mit dem Orangenlikör mit den Quirlen des Handrührers darunter rühren. Die Schokoladenmasse auf die Torte geben und mit dem dritten Boden abdecken.

    Überzug
    Kuvertüre und Kuchenglasur würfeln und im heißen Wasserbad zerlassen. Die Torte damit überziehen. Erkalten lassen und mit Kakaopulver bestreuen.

  • Rosinenmuffins mit Pflaumenmus

    Zutaten:
    200 g Butter
    140 g Zucker
    4 Eier (Größe M)
    8 EL Milch
    130 g gemahlene Haselnusskerne
    130 g Mehl
    2 gestrichene TL Backpulver
    130 g Rosinen
    1 Glas Original MÜHLHÄUSER Pflaumenmus
    Puderzucker
    Paniermehl

    Zubereitung:
    Butter auslassen und abkühlen lassen. Mit Zucker, Eiern, Milch, Haselnüssen, Mehl und Backpulver zu einem Rührteig verarbeiten. Rosinen vorsichtig und gleichmäßig unterheben.

    Eine Muffin-Form für 12 Muffins oder 12 einzelne Muffin-Förmchen einfetten und mit Bröseln ausstreuen. Förmchen zur Hälfte mit Teig füllen, dann jeweils 2 TL Original MÜHLHÄUSER Pflaumenmus darauf geben und den restlichen Teig darüber füllen.

    Backofen mit Ober- und Unterhitze auf 200 Grad vorheizen (Heißluft 180 Grad, Gas Stufe 3-4) und die Muffins darin ca. 30 Minuten backen.

    Anschließend die Muffins noch einmal ca. 30 Minuten in der Form stehen lassen, dann aus der Form nehmen und auf einem Küchengitter auskühlen lassen.

    Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Fisch & Fleisch

  • „Kaninchen nach Madeleine“

    Zutaten


    1 Kaninchen (ca.  1,6 kg) 
    Salz
    Pfeffer aus der Mühle
    75 g mittelscharfer Senf 
    4 EL Olivenöl 
    4 EL Butter 
    500 ml trockener, kräftiger Rotwein 
    400 ml Geflügelfond 
    2 Lorbeerblätter (plus Lorbeerblätter zum Garnieren)
    3 EL MÜHLHAUSER Pflaumenmus 
    1/2 Glas Silberzwiebeln 

    Zubereitung



    Das Kaninchen in acht Teile zerlegen. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Senf einreiben. Öl in einem schweren Bräter erhitzen, Butter dazugeben und die Kaninchenteile darin bei starker Hitze braun anbraten. Das Fleisch herausnehmen. Rotwein dazu gießen und etwas einkochen lassen. Geflügelfond und Lorbeerblätter dazugeben und aufkochen lassen. Zunächst die Kaninchenkeulen und -vorderläufe, das Pflaumenmus und die Zwiebeln mit der Hälfte des Suds dazugeben. Im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad auf der 2. Einschubleiste von unten schmoren. Dabei immer wieder begießen. Nach 20 Minuten die Rückenstücke dazugeben. Nach einer Stunde die Kaninchenteile aus dem Bräter nehmen und warmhalten. Die Soße in einen Topf geben und aufkochen. Speisestärke anrühren und die kochende Soße damit binden. Von der Kochstelle nehmen und abschmecken. Alles über die Kaninchenteile geben und mit Lorbeer garniert servieren. Lecker dazu ist Sellerei- oder Kürbispüree. 

     

     

     

     

  • Hirschragout mit Pflaumenmus und Maronen

    Zutaten (für 4 Personen)

    Für das Hirschragout
    100 g Knollensellerie
    100 g Karotten
    100 g Lauch
    2 EL neutrales Pflanzenöl
    600 g Hirschragout (aus der Keule)
    2 EL Tomatenmark
    200 ml trockener Rotwein
    200 ml roter Portwein
    10 EL Gin
    Salz
    frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    2 Lorbeerblätter
    5 Nelken
    5 Wacholderbeeren
    1 EL scharfer Senf
    3 EL MÜHLHÄUSER Thüringer Pflaumenmus
    200 ml flüssige Sahne

    Für die Maronen
    2 EL Butter
    200 g geschälte Maronen
    1 EL Kristallzucker
    Salz
    frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

    Zum Anrichten
    frische Spätzle
    4 TL Pflaumenmus


    Zubereitung

    Hirschragout
    Den Sellerie und die Karotten in Würfel, den Lauch in Ringe schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch von allen Seiten gut anbraten. Das Gemüse zugeben und ebenfalls gut anbraten. Das Tomatenmark unterrühren und etwas anbraten. Dann mit dem Rotwein, dem Portwein und dem Gin ablöschen und etwas einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt, Nelken und Wacholderbeeren würzen und anschließend 30 Minuten schmoren lassen. Den Senf, das Pflaumenmus und die Sahne unterrühren und weitere 15 Minuten köcheln lassen. Anschließend die Gewürze aus der Sauce fischen.

    Maronen
    Die Butter bei mittlerer Temperatur in einer Pfanne erhitzen und die Maronen anbraten. Den Zucker darüber streuen und gut durchschwenken, bis er karamellisiert ist. Die Maronen mit Salz und Pfeffer würzen. Die Maronen unter die Sauce rühren, nochmals etwas einkochen und abschmecken.

    Anrichten
    Das Hirschragout mit den Spätzle auf vorgewärmten Tellern anrichten. Jeweils einen Klecks Pflaumenmus darauf.

  • Schweinefilet in Pflaumen-Nuss-Soße

    Zutaten

    600 g Schweinefilet 
    2 große Zwiebeln 
    ¾ Liter Fleischbrühe 
    2 EL Erdnussbutter 
    2 EL Original MÜHLHÄUSER Pflaumenmus 
    1 EL Olivenöl 
    Salz
    Pfeffer

    Zubereitung

    Das Fleisch in schmale Streifen schneiden und in etwas Olivenöl scharf anbraten. Die in feine Streifen geschnittenen Zwiebeln dazugeben und glasig andünsten. Die Fleischbrühe darüber gießen und alles ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen. Nun die Erdnussbutter in der Brühe auflösen und zum Schluss das MÜHLHÄUSER Pflaumenmus darunter rühren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Dazu passen sehr gut Spätzle.

  • Geschmorte Entenkeulen mit Apfel-Pflaumenmus-Sauce

    Zutaten:
    4 Entenkeulen, küchenfertig
    Butterschmalz zum Braten
    3 Zweige Rosmarin
    3 Zweige Thymian
    2 Lorbeerblätter
    150 ml Rotwein
    100 ml Geflügelfond
    2 Äpfel (z.B. Boskop)
    3 EL Honig
    2-3 EL Original MÜHLHÄUSER Pflaumenmus

    Zubereitung:
    Die Entenkeulen rundherum salzen und pfeffern und in einem Bräter in Butterschmalz anbraten. Lorbeerblätter, Rosmarin- und Thymianzweige hinzugeben. Mit Rotwein und Geflügelfond ablöschen. Die Hautseite der Keulen nach oben drehen und den Bräter in den Backofen stellen. Bei 160 Grad ca. 1 1/2 Stunden garen. Dabei immer wieder mit dem Fond begießen. 

    Nach 80 Minuten die Haut der Keulen mit dem Honig bestreichen. Die Äpfel in Würfel schneiden und zu den Keulen in den Bräter geben. Nach den restlichen 10 Minuten den Bräter aus dem Ofen nehmen. Die Keulen aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Lorbeerblätter, Rosmarin- und Thymianzweige aus der Apfelsauce herausnehmen und das Pflaumenmus unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  • Chinesische glänzende schwarze Hähnchen

    Zutaten:
    1 1/2 kg Hähnchenunterschenkel 
    1 walnussgroßes Stück Ingwer
    1 TL Salz 
    4 getrocknete chinesische Pilze
    125 ml dunkle Sojasauce
    50 g brauner Zucker
    2 EL chinesischer Wein
    1 EL helle Sojasauce
    1 TL Sesamöl
    3 Messerspitzen chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver
    2-3 EL Original MÜHLHÄUSER Pflaumenmus

    Zubereitung:
    Die Pilze mit kochendem Wasser übergießen und eine halbe Stunde einweichen lassen. Einweichwasser abgießen und auffangen. Das Einweichwasser mit den beiden Sojasaucen, Zucker, Wein, Sesamöl und Gewürzpulver verrühren, aufkochen und beiseite stellen. 

    Den Ingwer schälen und fein reiben. Die Hähnchenunterschenkel mit geriebenem Ingwer und Salz gleichmäßig einreiben.

    Die Hähnchenkeulen und die eingeweichten Pilze in einen Bräter legen, mit der Sauce übergießen und darin wenden. Den Deckel auf den Bräter legen und die Keulen bei mäßiger Temperatur ca. 20 Minuten garen. 

    Die Hähnchenkeulen aus der Sauce nehmen. Die Sauce ca. 5 Minuten einkochen lassen bis sie leicht dicklich wird. Dann je nach Geschmack mit 2 bis 3 EL Pflaumenmus abschmecken. 

    Die Hähnchenkeulen auf Tellern anrichten und die Sauce gleichmäßig darüber geben.

  • Asiatische Lachsstäbchen mit dunklem Dip

    Zutaten:

    400 g Lachsfilet
    2 Eiweiß
    2 El Sojasauce
    80 g Sesamsaat
    5 El Öl

    Dip
    4 El dunkler Balsamico-Essig
    3 El brauner Zucker
    1 EL süß-saure Chilisauce
    1-2 EL Original MÜHLHÄUSER Pflaumenmus

    Zubereitung:
    Das Lachsfilet in sechs bis sieben Streifen schneiden. Eiweiß mit Sojasauce verquirlen und den Lachs darin wenden. 10 Minuten ziehen lassen. 

    In der Zwischenzeit alle Zutaten für den Dip in einem Topf verrühren und 1 bis 2 Minuten erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Eventuell mit etwas Salz abschmecken.

    Die Lachstäbchen abtropfen lassen. Die Sesamsaat auf einen flachen Teller geben und den Lachs darin wenden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Lachs von allen Seiten jeweils ca. 1 Minute braten.

    Mit dem Dip servieren.

  • Weihnachtsgans

    Zutaten Weihnachtsgans:

    1 Gans (ca. 4 1/2 kg), küchenfertig

    Füllung: 
    50 g getrocknete Steinpilze
    800 g helles Toastbrot
    180 g Butter
    450 ml Schlagsahne
    75 g Pfifferlinge
    100 g Pinienkerne
    75 g Maronen (ohne Schale, gegart, vakuumverpackt)
    100 g getrocknete Aprikosen
    75 g Schalotten
    2 Bund Petersilie
    2 Eier
    2 Eigelb
    Pfeffer & Salz

    Fond und Sauce:
    2 Gläser Gänsefond (800 ml)
    Pfefferkörner
    8 Wacholderbeeren
    5 Nelken
    5 Lorbeerblätter
    3 Zwiebeln
    1 Möhre
    1/4 kleine Knollensellerie
    1 Stück Lauchstange 
    100 ml Sahne
    3 gehäufte Teelöffel Pflaumenmus
    Dunkler Saucenbinder 
    Pfeffer & Salz

    Kochutensilien:
    Zange
    Fettpfanne
    Zahnstocher
    Küchengarn
    Fettkännchen

    Zubereitung Weihnachtsgans: 

    1. Die Gans vorbereiten
    Noch vorhandene Federkiele mit der Zange aus der Gänsehaut entfernen. Lassen sie sich sehr schlecht entfernen, die Gans im Ofen bei maximal 50 Grad 10 Minuten erwärmen (Umluft nicht geeignet). Danach die Gans gründlich waschen und außen wie innen trocken tupfen. Das überschüssige Fett im Bereich der hinteren Öffnung der Gans innen herausschneiden, ohne die Haut abzuschneiden. Den Hals abschneiden und in mehrere Stücke hacken. Die Gans noch einmal kühl stellen. 

    2. Die Füllung zubereiten
    Die Steinpilze mit 1/2 Liter heißem Wasser übergießen und 1/2 Stunde quellen lassen. Die Pilze herausnehmen, gut ausdrücken, fein hacken und beiseite stellen. Das Einweichwasser durch ein feines Sieb gießen und auffangen. Ebenfalls beiseite stellen. 

    Von den Toastbrotscheiben die Rinde entfernen. Die Scheiben in 1 cm große Würfel schneiden. Die Würfel in einer großen Pfanne in drei Portionen in jeweils 40 g Butter zu goldbraunen Croutons rösten. Die Croutons in eine große Schüssel geben. Die Sahne erwärmen und über die Croutons geben.

    Die Pfifferlinge grob würfeln. In einer Pfanne 30 g Butter und 1 EL Öl sehr hoch erhitzen und die Pfifferlinge darin unter Wenden stark anbraten. Die Pfifferlinge aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Die Pfifferlinge nicht salzen!

    Die Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne goldbraun rösten und grob hacken. Die Maronen, die Aprikosen und die Schalotten ebenfalls würfeln. Die Petersilie hacken. 

    Steinpilze, Pfifferlinge, Pinienkerne, Maronen, Aprikosen, Schalotten und Petersilie zur Crouton-Mischung geben und gut untermischen. Eier und Eigelb unterrühren. Kräftig mit Pfeffer und Salz würzen. 

    3. Die Gans füllen
    Die Gans innen und außen gut salzen und pfeffern. Die Gans mit der Füllung stopfen. Den hinteren Hautlappen der Gans umklappen und die Gans in die Fettpfanne legen. Die vordere Öffnung mit den Zahnstochern zustecken und um die Zahnstocher herum das Küchengarn wie bei einem Schuh überkreuzt binden. 

    Das Suppengrün grob würfeln. Die Zwiebeln mit der Schale vierteln. Suppengrün, Zwiebeln, Gewürze und die Gänsehalsstücke in der Fettpfanne um die Gans herum verteilen. 

    Das Einweichwasser der Steinpilze gut salzen und in die Fettpfanne gießen.

    4. Die Gans garen. 
    Die Gans im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad (keine Umluft) auf der untersten Schiene 3 Stunden garen. Dabei immer wieder beschöpfen, sonst wird die Gans nicht braun. Nach 2 Stunden 500 ml Gänsefond dazu gießen und die Gans immer wieder begießen. In den letzten 15 Minuten die Temperatur auf 200 Grad erhöhen. 

    Die Gans herausnehmen und auf einem Backblech im Ofen warm stellen (ca. 50-60 Grad). 

    5. Die Sauce zubereiten
    Die Flüssigkeit aus der Saftpfanne durch ein Sieb in das Fettkännchen gießen. Dabei die Röststoffe von Boden und Rand der Fettpanne vorsichtig lösen und ebenfalls in den Fond geben. Den Inhalt des Siebs über dem Fettkännchen leicht ausdrücken. Warten, bis sich Fett und Fond in dem Kännchen getrennt haben. Das dauert ca. 3-5 Minuten. Den Fond in einen Topf geben und 300 ml Gänsefond dazu gießen. Den Fond auf die Hälfte reduzieren. Sahne dazugeben und aufkochen. Das Pflaumenmus einrühren. Mit Saucenbinder nach Packungsanweisung binden und mit Salz und Pfeffer, eventuell auch noch etwas Pflaumenmus, abschmecken. 

    Zutaten Beilage:

    2 Netze Rosenkohl
    100 g Butter
    Muskatnuss
    Pfeffer und Salz

    Zubereitung Beilage (während die Gans im Ofen ist):

    Den Rosenkohl putzen und den Strunk kreuzweise einschneiden. In etwas Salzwasser 7 Minuten dünsten. Rosenkohl aus dem Wasser herausnehmen und abtropfen lassen. Butter in einem Topf schmelzen, den Rosenkohl darin schwenken und mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen. 

    Da die Füllung ein wenig wie raffinierte Serviettenknödel schmeckt, braucht es keiner weiteren Beilage. Wer sie trotzdem möchte, kann dazu Kartoffelknödel halb und halb machen.

  • Hirschterrine

    Zutaten Hirschterrine:

    1 1/2 Pfund Hirschrücken 
    1 TL Pfefferkörner
    8 Wacholderbeeren
    2 Nelken
    1/2 Bund Thymian
    5 EL Portwein
    5 EL Rotwein

    120 g Schalotten
    75 g durchwachsender geräucherter Speck
    4 EL Olivenöl
    3 Scheiben helles Toastbrot
    1 fester Apfel, z.B. Boskop oder Cox Orange
    2 Eier Klasse L

    6 EL MÜHLHÄUSER Original Pflaumenmus

    250 g Schmalz
    5 Wacholderbeeren
    3 Thymianzweige
    1 Zweig Rosmarin

    Zutaten Beilagen: 

    Salat: 
    Eichblattsalat oder Lollo Rosso
    MÜHLHÄUSER-Vinaigrette
    6 El Olivenöl
    3-4 EL roter Balsamico-Essig
    1 gestrichenen TL MÜHLHÄUSER Original Pflaumenmus
    Salz und Pfeffer
    6 Brioche

    Zubereitung: 

    1. Den Hirschrücken von Häuten und Fett befreien und in etwas kleinere Stücke schneiden. Pfefferkörner, Wacholderbeeren und Nelken im Mörser grob zerstoßen. Blättchen von den Thymianzweigen zupfen. Das Fleisch mit dem Rot- und Portwein sowie den Gewürzen 2 Stunden marinieren.
    2. Schalotten und Speck fein würfeln und in Olivenöl anbraten. Abkühlen lassen. Toastbrot in der Mulinette zerbröseln. Apfel in kleine Würfel (1/2 cm) schneiden. 
    3. Marinierte Hirschrückenstücke mit der Marinade und Gewürzen durch die mittlere Scheibe des Fleischwolfs drehen. Mit Schalotten-, Speck-, Apfelwürfeln, Toastbrot und Eiern mischen. Kräftig salzen und pfeffern.
    4. Die Mischung in sechs feuerfeste Terrinen-Förmchen mit Deckel füllen. Sollten Sie keine Förmchen mit Deckel haben, können Sie die Förmchen mit Alufolie abdecken. Die Förmchen in die Fettpfanne stellen und im vorgeheizten Backofen auf der zweiten Einschubleiste von untern bei 180 Grad 30 Minuten garen. 
    5. Den Schmalz in einem Topf mit den Thymian- und Rosmarinzweigen schmelzen. Den Schmalz salzen. Auf jedes Förmchen je 1 EL Pflaumenmus verteilen. Den Schmalz durch ein kleines Sieb auf die Terrinen verteilen. Die Terrinen mindestens vier Stunden, besser noch über Nacht kalt stellen.  
    6. Salat putzen. Für die Vinaigrette den Balsamico mit dem Pflaumenmus, Salz und Pfeffer gut verrühren. Olivenöl einrühren. Salatblätter durch die Vinaigrette zeigen und auf einem Teller zusammen mit der Terrine anrichten. 
    7. Dazu passen warme Brioche.
  • Mediterraner Rollbraten

    Zutaten:

    2,5 kg Schweinerollbraten, fertig vom Metzger ohne Knochen, Knorpel und Schwarte
    1 EL Butterschmalz
    5 mittelgroße Zwiebeln
    100 g  gewürfelter geräucherter durchwachsener Speck
    200 g geräucherter durchwachsener Speck, in dünne Scheiben geschnitten
    150 g Schafskäse
    1/2  Bund frischer Oregano
    5 EL MÜHLHÄUSER Original Pflaumenmus
    Salz & Pfeffer

    Zubereitung:

    Zwiebeln würfeln und zusammen mit dem gewürfelten Speck in einer Pfanne anbraten.

    Schweinerollbraten ausrollen, salzen und pfeffern. Mit Pflaumenmus bestreichen.
    Mit den Speckscheiben auslegen, die Zwiebelmischung, den gewürfelten Schafskäse und die Oreganoblättchen auf den Speckscheiben verteilen. Den Braten wieder aufrollen und mit Küchengarn fest zusammen binden.

    Den Backofenrost auf die Fettpfanne legen. Denn Rollbraten darauf legen. Rundherum mit etwas Butterschmalz bepinseln. 1/4 l Wasser in die Fettpfanne geben und den Braten ca. 2 1/2 Stunden bei 180 Grad im Backofen braten. Zwischendurch immer wieder mit Bratensaft beschöpfen.

    Dazu passen grüne Schnibbelsbohnen und Bratkartoffeln.

  • Deftige „Überraschungspralinen“

    Zutaten

    12 kleine, sehr dünne Schweineschnitzel
    6 Scheiben Frühstücksspeck
    1 Glas Pflaumen (385g)
    14 EL Original MÜHLHÄUSER Pflaumenmus
    3 Stiele Majoran
    1 Zweig Rosmarin
    Salz
    Pfeffer
    300 ml Gemüsebrühe
    1-2 EL Balsamico Essig
    Öl
    12 kleine Holzspießchen

    Zubereitung


    Die Speckscheiben längs halbieren. Schnitzel mit Majoran Salz und Pfeffer würzen, mit je einen Esslöffel Original MÜHLHÄUSER Pflaumenmus bestreichen und eine Pflaume darauf geben. Anschließend aufrollen und mit einem Spießchen feststecken.

    Die Schnitzel in heißem Öl rundum kräftig anbraten. Rosmarin kurz mitbraten. Die restlichen Pflaumen halbieren und mit der Brühe zugeben. Das Ganze aufkochen und ca. 4 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und 2 Esslöffeln Pflaumenmus abschmecken. Fertig.

    Dazu kann zum Beispiel Sellerie-Kartoffelpüree gereicht werden.

  • Überbackene Schweinemedaillons

    Zutaten (für vier Personen):
    4 Äpfel
    8 Schweinemedaillons
    4 Zwiebeln
    200 g geriebener Käse (Gruyère oder Gouda)
    4 EL Pflaumenmus
    100 ml Bratenfond
    2 cl Apfelbrand
    Butter
    Salz und Pfeffer


    Zubereitung:
    Die Äpfel schälen und das Kerngehäuse ausstechen. Anschließend in fingerdicke Ringe schneiden und acht Apfelringe in einer Pfanne mit Butter von beiden Seiten goldbraun anbraten. Die Apfelringe aus der Pfanne nehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

    Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Die restlichen rohen Apfelringe in große Würfel zerteilen. Die Schweinemedaillons salzen und pfeffern und in einer Pfanne von beiden Seiten zwei Minuten anbraten.

    Die Schweinemedaillons in eine ofenfeste, eingefettete Form legen. Auf jedes Medaillon einen gebratenen Apfelring legen. In das ausgestochene Loch eines jeden Apfelringes einen guten Teelöffel Pflaumenmus füllen. Mit geriebenem Käse bestreuen und bei 200° C im Backofen überbacken.

    In der Zwischenzeit die Zwiebelringe und die Apfelstücke in Butter anbraten. Mit dem Apfelbrand ablöschen, den Bratenfond hinzu gießen und etwas einkochen lassen.

    Die Zwiebel-Apfelmischung auf vier Teller verteilen. Die überbackenen Schweinemedaillons darauf setzen und servieren.

  • Filetsteak vom Hirsch mit Balsamico- Pflaumenmus-Sauce

    Zutaten:
    4 Filetsteaks vom Hirsch
    1/2  Bund Suppengrün
    1 Bund Thymian
    1 Bund Rosmarin
    8 Wachholderbeeren
    3 Pimentkörner
    1/8 l Aceto Balsamico
    1 Glas Wildfond (ca. 400 ml)
    2 El Pflaumenmus
    Salz & Pfeffer
    Öl zum Braten

    Zubereitung:
    Den Backofen auf 160 Grad Celsius vorheizen. Suppengrün in kleine Würfel schneiden. Öl in einer großen schweren Pfanne oder in einem Bräter erhitzen. Filetsteaks salzen und pfeffern. In die Pfanne geben. Suppengrün, Thymian- und Rosmarinzweige, Wacholderbeeren und Pimentkörner um die Steaks herum in der Pfanne verteilen. Filets ringsherum anbraten. Von jeder Seite drei bis vier Minuten weiter braten. Aus der Pfanne nehmen. In Alufolie wickeln und in den Backofen legen. Backofen ausschalten.

    Die Herdplatte auf die höchste Stufe schalten. Den Bratensatz (Suppengrün und Kräuter in der Pfanne belassen) mit 100 ml Balsamessig ablöschen und fast völlig einkochen lassen. Mit Wildfond auffüllen und auf 1/4 Liter einkochen. Durch ein feines Sieb streichen. Mit Salz, Pfeffer und Pflaumenmus würzen.

Snacks & Beilagen

  • Reibekuchen mit glasiertem Fleisch

    Zutaten – für die Reibekuchen

    1 kg Kartoffeln
    1 Zwiebel
    2 Eier
    1 EL Mehl
    Neutrales Öl, z.B. Sonnenblumenöl
    1 Prise Salz

    Zutaten – für das Fleisch

    3 EL Pflaumenmus
    2 EL süße Sojasauce
    1 EL Sojaöl
    10 g Ingwer
    1 Knoblauchzehe
    Cayennepfeffer
    2 EL neutrales Öl, z.B. Sonnenblumenöl
    1 ganze Hähnchenbrust oder Schweinefilet


    Zubereitung – für die Reibekuchen

    Kartoffeln und Zwiebel schälen und mit einen möglichst feinen Reibe reiben. Anschließend Eier, Salz und Mehl hinzufügen und zu einer breiartigen Konsistenz verrühren. Ca. 10 cm große Kleckse der Masse in einer geölten Pfanne von beiden Seiten goldbraun backen.



    Zubereitung – für das Fleisch

    Ingwer und Knoblauch schälen und beides durch eine Knoblauchpresse pressen. Mit Pflaumenmus, Sojasauce, Sojaöl und Cayennepfeffer verrühren. Fleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Das Fleisch in einer Pfanne mit dem neutralen Öl bei milder Hitze anbraten und 2-3 Minuten vor Ende der Garzeit mit der Sauce bestreichen. Unter Wenden zu Ende braten und heiß auf den Reibekuchen servieren.

  • Walnussknödel mit Pflaumenmus

    Zutaten:
    375 g Magerquark
    40 g weiche Butter
    30 g Gries 
    1 Eigelb (Gewichtsklasse L)
    60 g Puderzucker
    30 g Semmelbrösel
    1 Päckchen Vanillezucker
    300 g gemahlene Walnüsse
    1 halbes Glas Original MÜHLHÄUSER Pflaumenmus

    Zubereitung:
    Quark in einem Sieb abtropfen lassen. Butter Eigelb und Gries schaumig rühren. 10 Minuten stehen lassen und danach mit dem Quark verrühren. Gemahlene Walnüsse dazugeben und unter die Quarkmasse rühren.

    Aus der Quarkmasse 15 bis 18 Knödel formen. Jeden Knödel in der Handfläche zu einem Kreis auseinanderdrücken und in die Mitte einen Teelöffel Pflaumenmus geben. Wieder zur Kugel formen und ringsherum gut verschließen.

    In einem großen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die Knödel in das kochende Wasser geben. Bei schwacher Hitze die Knödel im offenen Topf 10-12 Minuten gar ziehen lassen. Das Wasser sollte nicht mehr kochen. 

    Tip!
    Vor dem Formen und auch immer wieder zwischendurch die Hände nass machen, damit die Quarkmasse nicht an den Händen kleben bleibt.

  • Kartoffel-Pflaumenmus-Knödel

    Zutaten:
    1 Paket Knödelpulver (gekochte Kartoffeln) für 750 ml Wasser
    2 El Zucker
    2 Eigelb
    1 El gemahlenen Mohn
    150 g Pflaumenmus
    Zimt
    50 g Butter
    50 g gehackte Walnüsse

    Zubereitung:
    Eigelb mit Zucker in einer Schüssel verquirlen. 750 ml Wasser hinzugeben und mit dem Mohn verrühren. Das Knödelpulver hinzugeben und nach Packungsanweisung quellen lassen.

    Pflaumenmus mit 1 Messerspitze Zimt verrühren.

    20 Knödel formen, jeweils eine Mulde hineindrücken, mit 1 1/2 Tl Pflaumenmus füllen und gut verschließen.

    In kochendem, leicht gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung kochen. 

    Butter in Pfanne zerlassen, gehackte Walnüsse hineinrühren und über die Knödel geben.

  • Mariniertes Gemüse

    Zutaten:

    Vinaigrette
    100 ml Olivenöl
    50 ml Sonnenblumenöl
    4 EL roter Balsamico 
    3-4 TL Original Mühlhäuser Pflaumenmus
    Salz und Pfeffer

    Gemüse
    1 rote Paprikaschote
    1 gelbe Paprikaschote
    2 Zucchini
    3 mittelgroße Zwiebeln
    1 Glas kleine Artischocken
    Olivenöl zum Braten

    Zubereitung:

    Für die Vinaigrette alle Zutaten miteinander verquirlen.

    Paprika halbieren, Kerne und Stiele entfernen. Die Paprikahälften mit der offenen Seite nach unten auf ein Backblech legen und 10 Minuten grillen, bis die Haut an einigen Stellen Blasen wirft. Aus dem Ofen nehmen, mit einem feuchten Tuch bedecken und auskühlen lassen. Danach die Haut abziehen. Die Paprika in Stücke schneiden. 

    Die Zucchini in Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne in Öl bissfest braten. Die Zwiebeln in Ringe schneiden und in einer Pfanne in Öl ohne Farbe braten. Artischocken abgießen, evtl. mit Wasser kurz abbrausen und trocken tupfen. Größere Artischocken halbieren. 

    Gemüse mit der Vinaigrette mischen. Eventuell mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

  • Asiatische Suppe süß-sauer

    Zutaten:

    3 Stangen Lauch
    1 Zwiebel
    2 Knoblauchzehen
    4 EL MÜHLHÄUSER Original Pflaumenmus
    1 l Gemüse- oder Geflügelfond
    1 Glas Pflaumenwein
    1 Scheibe Ingwer
    1 Zitrone
    2 EL süße Chilisoße
    1 Prise gemahlenen Sternanis
    1 TL Currypulver
    Olivenöl

    Zubereitung:

    Lauch säubern und den grünen Teil in Streifen schneiden. Die Zwiebel, Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken.

    Etwas Olivenöl in einen Topf geben und die Zwiebel darin vorsichtig anschmoren. Lauch, Knoblauch und Ingwer dazu geben. Alles bei kleiner Hitze anschwitzen und mit Curry würzen.

    Anschließend mit dem Gemüse-/Geflügelfond ablöschen. Den Pflaumenwein, MÜHLHÄUSER Original Pflaumenmus und die Chilisoße hinzugeben. Etwa 7-8 Minuten leicht köcheln lassen. Wenn das Lauch bissfest gegart ist, mit Zitronensaft abschmecken.

  • Radiccio-Salat mit Pflaumenmus-Dressing

    Zutaten

    Radiccio-Salat
    50 g Rosinen
    MÜHLHÄUSER Original Pflaumenmus
    Balsamico-Essig
    Olivenöl oder Rapskernöl
    Salz
    Pfeffer


    Zubereitung


    Die Rosinen fein pürieren und mit MÜHLHÄUSER Original Pflaumenmus, Balsamico-Essig, und Öl vermischen. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. Das fertige Dressing über den Salat geben.

    Der Salat mit Pflaumenmus-Dressing passt hervorragend zu Lammfleisch (Lammkotelett, Lammkeule oder –Schulter) – ganz einfach mit hellem Brot oder der Kartoffelvariation Ihrer Wahl.

  • Gebackener Camembert mit Pflaumenmus-Sauce

    Zutaten:

    Vier kleine runde, nicht zu reife Camemberts

    2 Eigelb

    Semmelbrösel

    Mehl

    Butterschmalz zum Ausbacken

    Oder fertig aus dem Tiefkühlfach des Supermarkts

    Pflaumenmussauce

    200g Pflaumenmus

    50 ml Rotwein

    Schale einer halben unbehandelten Orange

    Schale einer halben unbehandelten Zitrone

    Zimtstange

    4 Gewürznelken

    1 El Zucker

    Zubereitung:

    Rotwein in einen Topf geben. Zwei breite Streifen Orangenschale abschälen, dabei darauf achten, dass keine weiße Haut mit abgeschnitten wird. Ebenso zwei breite Streifen Zitronenschale abschälen. Zusammen mit der einmal durchgebrochenen Zimtstange, den Gewürznelken und dem Zucker erhitzen. Nicht kochen! Von der Kochstelle nehmen und mindestens zwei Stunden ziehen lassen. Durch ein Sieb gießen und mit dem Pflaumenmus verrühren.

    Eigelb auf einem Teller verschlagen. Auf zwei weiteren Tellern jeweils das Mehl und die Semmelbrösel verteilen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Camembert zuerst mit dem Mehl bestäuben und abklopfen, dann durch das Eigelb ziehen und zuletzt in den Semmelbröseln wenden. Im Butterschmalz langsam goldgelb backen.

Desserts

  • Winterbirnen mit Pflaumenmus

    Zutaten (für 4 Personen)

    2 Birnen 

    ¼ Liter lieblicher Weißwein 

    80 g Zucker 

    1 EL Kardamom 

    ½ Becher Sahne 

    100 g MÜHLHÄUSER Original Thüringer Pflaumenmus 


    Zubereitung

    Die Birnen schälen, halbieren (der Stiel sollte dran bleiben) und das Kerngehäuse herausheben. Wein, 40 g Zucker und Kardamom aufkochen. Die Birnen darin ca. 10 Minuten weich garen und abkühlen lassen. Die Sahne mit dem restlichen Zucker steif schlagen. Das Pflaumenmus in einem Topf ca. 1 Minute erhitzen und dann warm auf die Mitte der Teller geben. Darauf die Birnenhälften und einen Schlag Sahne anrichten.

  • Pflaumenmus-Pralinen

    Zutaten:
    56 Pralinen-Hohlformen aus Zartbitterschokolade
    200 g Pflaumenmus
    4 EL Pflaumengeist
    200 g weiße Kuvertüre
    100 ml Schlagsahne
    150 g Zartbitter Kuvertüre

    Zubereitung:
    Die Pralinenformen zum Füllen in der Folie belassen. Pflaumenmus erwärmen (handwarm) und mit 2 El Pflaumengeist verrühren. Durch ein feines Sieb streichen und mit weiteren 2 El Pflaumengeist verrühren. Das Pflaumenmus in die Pralinenformen verteilen.

    Schlagsahne aufkochen und etwas abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die weiße Kuvertüre hacken und im heißen Wasserbad auflösen. Sahne und Kuvertüre verrühren. 2 El Pflaumengeist unterrühren. Mischung auf 20 Grad Celsius abkühlen lassen und auf das Pflaumenmus in die Pralinenformen füllen. Mindestens 4 Stunden mit Klarsichtfolie abgedeckt im Kühlschrank kalt stellen.

    Zartbitter-Kuvertüre im heißen Wasserbad schmelzen. Etwas abkühlen lassen und mit einem flachen Messer auf die Pralinen streichen und die Formen verschließen. Mindestens zwei Stunden kalt stellen, dann aus der Folie stürzen.

  • Bratäpfel mit Mohn-Pflaumenmus-Füllung

    Zutaten:
    4-5 gleichgroße Äpfel (Boskop)
    250 g Mohnback (Fertigprodukt)
    2 EL Rum
    50 g Orangeat
    50 g gehackte Walnüsse
    5 EL MÜHLHÄUSER Thüringer Pflaumenmus

    Zubereitung:
    Für die Füllung das Orangeat hacken. Zusammen mit den gehackten Walnüssen und dem Rum unter die fertige Mohnmischung rühren.

    Die Äpfel waschen und das Kerngehäuse großzügig entfernen. 

    Die Äpfel abwechselnd mit der Mohnmischung und dem MÜHLHÄUSR Thüringer Pflaumenmus füllen. Die Äpfel in einer gebutterten, ofenfesten Form bei 200 Grad ca. 35 Minuten backen.

  • Crêpetorte mit Pflaumenmus und Mascarponecreme

    Zutaten Crêpetorte:
    Crêpeteig
    3 Eier
    30 g Zucker
    100 ml Vollmilch
    1 Prise Salz
    100 g Mehl

    Zum Ausbacken: 50 g Butter
    Füllung 1: 
    1 Glas Pflaumenmus
    2 cl Orangenlikör
    Schale ½ unbehandelten Orange
    1/4 TL Zimt

    Füllung 2:
    400 g Mascarpone
    40 g Puderzucker
    40 ml Milch

    Zum Bestreuen
    1 EL Puderzucker
    2 TL Zimt

    Zubereitung: 

    1. Für den Crêpeteig die Zutaten verrühren. In einer großen Teflonpfanne etwas Butter erhitzen und nacheinander 6 Crêpes backen. Beiseite stellen. 
    2. Für die Füllung 1 zunächst das Pflaumenmus mit Orangenlikör, abgeriebener Orangenschale und Zimt verrühren. Für die Füllung 2 die Mascarpone mit dem Puderzucker und der Milch verrühren. Creme 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen. 
    3. Auf eine Kuchenplatte einen Tortenring mit dem Durchmesser der Crêpe setzen. Nacheinander alle Crêpe zunächst mit dem Pflaumenmus und dann mit der Mascarponecreme bestreichen und in dem Tortenring aufeinander schichten. 1 EL Pflaumenmusmischung aufheben. Mindestens drei Stunden in den Kühlschrank stellen. Kurz vor dem Servieren den Tortenring vorsichtig lösen. Puderzucker und Zimt mischen und über die Crêpetorte sieben. Restliches Pflaumenmus in eine Lochtülle füllen und die Crêpetorte damit verzieren.
  • Pflaumenmus-Eis

    Zutaten:
    300 g Schlagsahne
    300 ml Milch
    3 frische Eigelb
    120 g Zucker
    250 g Original MÜHLHÄUSER Pflaumenmus

    Zubereitung:
    Sahne und Milch aufkochen. Die Eigelb verquirlen. Die heiße Milchmischung vorsichtig unter ständigem starken Schlagen unter die Eigelb mischen. Erkalten lassen.In die Eismaschine füllen und cremig einfrieren. Nach anderthalb Stunden das Pflaumenmus in Schlieren unterziehen und noch einmal 30 Minuten in das Tiefkühlfach stellen.

    Danach Kugeln ausstechen und servieren.

  • Friesentorte

    Zutaten:
    400 g Mehl 
    1 Msp. Backpulver 
    4 Pck. Vanillinzucker 
    1 Prise Salz 
    150 g saure Sahne
    275 g Butter 
    90 g Zucker 
    1/2 TL Zimt 
    450 g Original MÜHLHÄUSER Pflaumenmus 
    750 g Schlagsahne 
3 Pck. Sahnesteif 
1 TL Puderzucker 
Fett für die Form

    Zubereitung:
    250 g Mehl, Backpulver, 2 Päckchen Vanillin-Zucker, Salz, saure Sahne und 175 g Butter in einer Schüssel verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und kühl stellen. 150 g Mehl, 75 g Zucker, 1 Päckchen Vanillin-Zucker, Zimt und 100 g kalte Butter in kleinen Würfeln mit den Händen zu einem krümeligen Teig (Streusel) verkneten. 

    Knetteig und Streuselteig dritteln. Einen Knetteig auf einem gefetteten Springformboden ausrollen. Darauf achten, dass der Teigboden am Rand nicht zu dünn ist und ihn mehrmals einstechen. Mit 1/3 der Streusel bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 15-20 Minuten backen. Vom Formboden lösen und auskühlen lassen. Aus restlichem Teig und Streuseln 2 weitere Böden backen.

    Einen der Böden noch heiß in 12 Tortenstücke schneiden. Die beiden ganzen Böden mit Pflaumenmus bestreichen. Sahne, 15 g Zucker, 1 Päckchen Vanillin-Zucker und Sahnefestiger steif schlagen. In Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. An den Rand der beiden ganzen Böden je 12 dicke Sahnetuffs spritzen. Restliche Sahne in die Mitte der Böden spritzen. Böden aufeinander setzen und die bereits vorgeschnittenen Tortenbodenstücke schräg auf die Sahnetuffs legen. Ca. 1 Stunde kühl stellen. Mit Puderzucker bestäuben.

  • Pflaumenmus-Tiramisu

    Zutaten:

    200 g Pflaumenmus

    50 g Zucker

    2 El Pflaumengeist

    100 ml frisch gepressten Orangensaft

    2 El Instant-Espressopulver

    2 El Orangenlikör

    5 Eigelb

    3 Eiweiß

    100 g Puderzucker

    250 g Mascarpone

    4 Blatt weiße Gelatine 

    125 ml Schlagsahne

    15 Löffelbiskuits

    Abgeriebene Schale einer Bio-Orange

    3 El Kakaopulver

    Pflaumenspalten

    Orangenfilets

    Zubereitung:

    Pflaumenmus mit dem Zucker und 3 El Wasser fein pürieren und unter ständigem Rühren 2-3 Minuten kochen lassen. Abkühlen lassen und Pflaumengeist und Orangensaft unterrühren.

    Instant-Espressopulver in einem 1/4  Liter heißem Wasser auflösen und Orangenlikör hinein geben, mit Pflaumengeist verrühren.

    Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eigelb und Puderzucker dicklich, weißlich aufschlagen. Mascarpone und abgeriebene Orangenschale unterrühren. Gelatine in einem Topf bei milder Hitze auflösen und unter die Mascarponemasse rühren. 1/4 Stunde kalt stellen. Eiweiß zu steifen Schnee schlagen und unter die Creme heben. Sahne steif schlagen und ebenfalls unter die Creme heben. Sehr vorsichtig Pflaumenmus unter die Masse ziehen, so dass Schlieren bzw. eine Marmorierung entsteht.

    Eine Form am Boden mit Löffelbiskuits auslegen. Mit der Hälfte des Espresso tränken. Die Hälfte der Creme darauf streichen. Die restlichen Löffelbiskuits mit dem restlichen Espresso tränken und auf die Creme legen. Restliche Creme darauf verteilen. Mindestens 4 Stunden kalt stellen.

    Vor dem Servieren mit Kakaopulver bestreuen. Mit Pflaumenspalten und Orangenfilets dekorieren.

Rezepte mit Konfitüre

Kuchen & Gebäck

  • Erdbeer-Trifle

    Zutaten

    500g Erdbeeren

    1 Becher Schlagsahne

    1 Becher Schmand

    4 EL Zucker braun

    10 Kekse Löffelbiskuits oder Waffeln

    4 TL Mühlhäuser Erdbeermarmelade

    Nach Belieben:

    Zimt, Schokoraspel, Pistazien, Eierlikör

    Zubereitung

    Erdbeeren mit 2 EL Zucker pürieren. Kalte Sahne mit 1 EL Zucker steifschlagen, genauso mit dem kalten Schmand verfahren. Schmand und Sahne miteinander verrühren. Löffelbiskuit klein machen und in eine Glasschale legen. Wer mag kann die Kekse jetzt mit Eierlikör beträufeln, ansonsten mit Erdbeerpüree anfangen, dann Schokosplitter, dann die Creme schichten. Am Ende sollte die Creme oben sein.

    Die Mühlhäuser Erdbeermarmelade etwas glatt rühren und auf der Creme verteilen. 

    Darauf passen gut Pistazienstücke oder Schokosplitter. Für 1 Stunde in den Kühlschrank und dann schlemmen!

  • Erdbeer-Plätzchen

    Zutaten
    225 g Mehl
    75 g Puderzucker
    1 Prise Salz
    1 Ei
    2 Tropfen Butter-Vanille Backaroma
    125 g Butter
    125 g Mühlhäuser Erdbeermarmelade
    Puderzucker zum Bestäuben

    Zubereitung
    Mehl, Puderzucker und Salz miteinander vermischen. Ei, Butter und Backaroma hinzufügen und verkneten. Im Kühlschrank ca. 1 Stunde durchkühlen lassen.

    Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und Plätzchen ausstechen. Aus der Hälfte der Plätzchen einen kleineren Kreis ausstechen. Diese Teigabschnitte nochmals verkneten, ausrollen und weitere Kekse ausstechen.

    Auf mit Backpapier ausgelegte Bleche verteilen und bei 200 Grad (Umluft 180 Grad/Gas Stufe 4) 8-10 Minuten backen. Vom Blech nehmen und auskühlen lassen. Tipp: Die Kekse können beim Backen eng aneinander liegen, da sie nícht mehr aufgehen.

    Die Mühlhäuser Erdbeermarmelade vor dem Bestreichen evtl. etwas glatt rühren, damit keine Stücke vorhanden sind. Auf die Sterne ohne Loch je einen halben TL Marmelade geben und verstreichen. Plätzchen mit Loch fest andrücken. Plätzchen mit Puderzucker bestäuben.

  • Birnen-Schoko-Kuchen

    Zutaten:
    1 kg Birnen
    1 unbehandelte Zitrone
    1 Zimtstange
    250 g Butter
    200 g Zucker
    1 Pck. Van.-Zucker
    4 Eier
    200g Mehl
    125 g Speisestärke
    80 g Kakao
    1/2 Pck. Backpulver
    Rum-Aroma
    125 g MÜHLHÄUSER Extra-Konfitüre Aprikose
    150 g Mandelstifte
    1 EL Zucker zum Karamelisieren
    1 EL Butter

    Zubereitung:
    Birnen schälen, entkernen und in Scheiben schneiden, mit etwas Zitronensaft beträufeln. 1/4 l Wasser, Zimt und Zitronenschale aufkochen. Die Birnen darin 10 Minuten fast gar kochen. Danach abtropfen lassen.

    Butter, Zucker, Van.-Zucker, Eier, Mehl, Speisestärke, Kakao, Backpulver und ein paar Tropfen Rum-Aroma in eine Schüssel geben und zu einer cremigen Masse verrühren. Den Teig auf ein eingefettetes Backblech geben und mit den Birnenscheiben belegen. Bei 180 Grad ca. 40 Min. backen.

    Aprikosenkonfitüre erwärmen und den fertig gebackenen Kuchen
    damit bestreichen. Mandeln mit Zucker in etwas Butter goldbraun
    rösten und über den erkalteten Kuchen geben

  • Aprikosen Petits fours

    Zutaten:
    3 Eier
    3 El heißes Wasser
    150 g Zucker
    1 Päckchen Vanillezucker
    1 Prise Salz
    75 g Mehl
    25 g Speisestärke
    1 gestrichener TL Backpulver
    Schale einer unbehandelten Zitrone
    200g Marzipanrohmasse
    125 g MÜHLHÄUSER Extra-Konfitüre Aprikose
    125 g Puderzucker
    Zitronensaft
    30g getrocknete Aprikosen

    Zubereitung:
    Eier und Wasser auf höchster Stufe 1 Minute lang schaumig schlagen. Zucker, Vanillezucker, Salz und die Zitronenschale zugeben und etwa 3 Minuten weiter schlagen.

    Mehl, Backpulver und Kakao darüber sieben und unterheben. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 12-15 Minuten backen. Auf ein mit Zucker bestreutes Küchentuch stürzen und das Backpapier abziehen. Auskühlen lassen.

    Die Platte dritteln. Marzipan und Aprikosen-Konfitüre zusammen verrühren und auf 2 der drei Platten streichen. Die Platten aufeinander schichten. Den Biskuit in Würfel schneiden. Puderzucker mit etwas Zitronensaft verrühren, die Würfel damit überziehen und mit in feine Streifen geschnittenen getrockneten Aprikosen verzieren.

  • Sauerkirsch Petits fours

    Zutaten:
    3 Eier
    3 El heißes Wasser
    150 g Zucker
    1 Päckchen Vanillezucker
    1 Prise Salz
    75 g Mehl
    25 g Speisestärke
    1 gestrichener TL Backpulver
    1 Portionsbeutel Instant-Cappuccino-Pulver
    150 g MÜHLHÄUSER Extra-Konfitüre Sauerkirsch
    200 g Marzipan
    200 g Puderzucker
    1 TL Instant-Cappiccino-Pulver
    100 g halbierte rote Belegkirschen

    Zubereitung:
    Eier und Wasser auf höchster Stufe 1 Minute lang schaumig schlagen. Zucker, Vanillezucker und Salz zugeben und etwa 3 Minuten weiter schlagen. Mehl, Backpulver und Cappuccino-Pulver darüber sieben und unterheben.

    Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 12-15 Minuten backen. Auf ein mit Zucker bestreutes Küchentuch stürzen und das Backpapier abziehen. Auskühlen lassen.

    Die Platte dritteln und mit erwärmter Sauerkirsch-Konfitüre bestreichen. Platten aufeinander schichten. Marzipan und 75 g Puderzucker verkneten, dünn ausrollen und auf den Biskuit legen.

    Den Biskuit in Würfel schneiden. Rest Puderzucker und Cappuccino-Pulver vermischen, mit etwas Wasser verrühren und damit die Würfel überziehen. Mit Belegkirschen verzieren.

  • Tarte

    Zutaten:

    175 g Butter
    200 g Mehl
    3 EL Zucker
    1 Eigelb
    2 EL saure Sahne
    1 TL Backpulver
    5 Äpfel (am besten: Boscop)
    4 EL MÜHLHÄUSER Extra-Konfitüre Aprikose
    Vanilleeis

    Zubereitung:
    Butter, Mehl, Zucker, Eigelb, saure Sahne und Backpulver miteinander verkneten. Den Teig anschließend kalt stellen.
    Die Äpfel waschen, das Gehäuse entfernen und in Scheiben schneiden.
    Den Teig ausrollen, in eine Pie-Form legen und am Rand hochdrücken.
    Mit den Apfelscheiben kreisförmig belegen.
    Bei 180 Grad etwa 30 bis 45 Minuten backen. Ggf. mit Alufolie abdecken. Nach dem Backen die Äpfel mit lauwarmer Aprikosenmarmelade dünn bepinseln.
    Mit einer Kugel Vanilleeis servieren.

  • Apfelkuchen mit Mandeln

    Zutaten:
    200 g Butter
    150 g Zucker
    1 Päckchen Vanillezucker
    4 Eier
    200 g Weizenmehl
    1/2 Päckchen Backpulver
    800 g Boskop-Äpfel
    4 EL MÜHLHÄUSER Aprikosenkonfitüre
    100 g blättrige Mandeln
    Puderzucker zum Bestreuen
    Fett für die Form

    Zubereitung:
    Butter, Zucker und Vanillezucker zu einer geschmeidigen Masse rühren. Die Eier unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und ebenfalls unter den Teig rühren. Mit knapp der Hälfte des fertigen Teigs eine gefettete Springform auslegen.

    Apfel schälen, in Scheiben oder Stückchen schneiden und den Teig damit belegen. Den übrigen Teig auf den Äpfeln verstreichen.

    Den Kuchen im vorgeheizten Backofen ca. 45 Minuten bei 180 Grad backen. Währenddessen Aprikosenkonfitüre im Wasserbad unter Rühren erwärmen. Die Konfitüre auf dem heißen, aus der Form gelösten Kuchen verstreichen und mit den Mandeln bestreuen. Erkalten lassen und nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.

  • Himbeer-Kokos-Schnitten

    Zutaten:
    125 g Butter
    125 g Zucker
    1 Ei
    250 g Mehl
    1/2  TL Backpulver
    150 g MÜHLHÄUSER Extra-Konfitüre Himbeer
    (wahlweise MÜHLHÄUSER Extra-Konfitüre Johannisbeer oder Erdbeer)
    4 Eischnee
    125 g Zucker
    1 Vanillezucker
    250 g Kokosflocken.

    Zubereitung:
    Für den Teig das Mehl mit dem Backpulver vermischen und in eine Schüssel geben.

    In die Mitte eine Mulde drücken und die restlichen Zutaten hinein geben. Von der Mitte aus mit den Knethaken des Handrührers alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten.

    Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig 3-5 mm dick ausrollen und darauf legen. Einstechen und bei 175 Grad ca. 15 Minuten vorbacken. Etwas auskühlen lassen. Das Pflaumenmus gleichmäßig auf den Teig streichen.

    Für den Belag die vier Eiweiß mit dem Zucker und Vanillezucker zu steifem Schnee schlagen. Die Kokosflocken vorsichtig unterheben und die Eischneemischung auf das Pflaumenmus streichen. Auf der zweiten Schiene von unten bei 225 Grad 20 Minuten backen. Noch warm in Rauten schneiden.

Fisch & Fleisch

  • Reissalat mit Aprikose und Limetten-Hähnchen

    Zutaten (für 4 Personen)
    Für den Reissalat
    300 g Basmatireis
    Salz
    1 Papaya
    3 Frühlingszwiebeln
    1 rote Chili

    Für das Dressing
    2 EL Sweet Chili Sauce
    2 EL MÜHLHÄUSER Extra-Konfitüre Aprikose
    4 EL weißer Balsamico (Condimento bianco)
    1 TL Kristallzucker
    Meersalz
    frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    4 EL gutes Olivenöl

    Für das Limetten-Hähnchen
    300 g Hähnchenbrustfilet
    Meersalz
    frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    1 Bio-Limette
    2 EL neutrales Pflanzenöl

    Für die Cashewnüsse
    1/2 EL Butter
    1 EL Kristallzucker
    1 Handvoll Cashewnusskerne
    (ca. 100 g)

    Zubereitung
    Reissalat
    Den Basmatireis in einem ofenfesten Topf in 450 ml leicht gesalzenem Wasser aufkochen. Anschließend den Topf abdecken und für 15 Minuten in den auf 100 Grad C vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze) stellen. Die Flüssigkeit sollte vollständig aufgesogen sein, falls nicht, restliche Flüssigkeit abgießen, den Reis in eine große Schüssel füllen und auskühlen lassen.
    Die Papaya schälen und der Länge nach halbieren. Die Kerne mit einem Esslöffel herauskratzen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Die hellen Anteile der Frühlingszwiebeln in feine Röllchen schneiden. Die Chilischote entkernen und fein würfeln. Alle Zutaten zum ausgekühlten Reis in die Schüssel geben.

    Dressing
    Die Chilisauce, MÜHLHÄUSER Extra-Konfitüre Aprikose, den Essig, den Zucker, Salz und Pfeffer in einer kleinen Rührschüssel gut miteinander vermischen. Unter ständigem Rühren dann in einem feinen Strahl das Öl einlaufen lassen. Das fertige Dressing über den Reis gießen und den Salat vermischen.

    Für das Limetten-Hähnchen
    Das Hähnchenbrustfilet waschen, trockentupfen und in Streifen schneiden. Die grüne Schale der Limette abreiben und die Limette auspressen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Fleischstreifen von allen Seiten anbraten. Das Fleisch mit Salz, Pfeffer, der Limettenschale und einem Spritzer Limettensaft würzen.

    Cashewnüsse
    Die Butter in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen. Den Zucker zugeben und karamellisieren lassen. Dann die Nusskerne in die Pfanne geben und mehrmals gut durchschwenken.

    Anrichten
    Den Reissalat auf den Tellern anrichten. Die Hähnchenfiletstreifen darauf verteilen. Darüber die karamellisierten Cashewnüsse streuen. Alternativ die Hähnchenfiletstreifen unter den Reissalat heben und den Salat auf die Teller verteilen. Darüber die karamellisierten Cashewnüsse streuen.

  • Lammschulter mit Honig-Aprikosen-Thymian-Kruste

    Zutaten:
    1 Bund frischen Thymian
    3 EL Honig
    3 EL MÜHLHÄUSER Extra-Konfitüre Aprikose
    3 Knoblauchzehen
    Lammschulter (ca. 1,3 kg)
    4 EL Olivenöl
    125 g Butter
    125 ml Weißwein
    125 ml Lammfond
    2 EL Crème fraîche.

    Zubereitung:
    Die Blättchen vom Thymian abzupfen und mit dem Honig, der MÜHLHÄUSER Extra-Konfitüre Aprikose und dem durchgepressten Knoblauch verrühren. In einem kleinen Topf kurz aufkochen.

    Lammschulter säubern und von Haut und Sehnen befreien. Rund herum salzen und pfeffern. Von allen Seiten mit der Thymianmischung einpinseln.

    Olivenöl in einen Bräter geben und die Lammschulter hineinsetzen. Im Backofen auf der untersten Einschubleiste bei 160 Grad 2 Stunden garen.

    Nach 45 Minuten mit Butterstücken belegen. Fond und Weißwein dazugeben. Nach Ende der Garzeit die Lammschulter auf eine vorgewärmte Servierplatte geben und etwas Fond darüber verteilen.

    Den restlichen Bratenfond mit Crème fraîche in einem Topf auf 2/3 einkochen lassen.

    Dazu passt Blattspinat mit gerösteten Pinienkernen und Chiabatta.

  • Garnelen in süß-saurer Aprikosen-Sauce

    Zutaten:
    500 g rohe geschälte Garnelen
    1 rote Chilischote
    10 g Ingwer
    2 EL Chiliöl
    2 EL Erdnussöl
    2 EL süße Sojasauce
    400 ml Geflügelfond
    2 EL MÜHLHÄUSER Extra-Konfitüre Aprikose
    1 EL Speisestärke
    3 EL Reisessig
    Salz

    Zubereitung:
    Chilischote halbieren und die Kerne entfernen. In dünne Streifen schneiden. Ingwer schälen und durch eine Knoblauchpresse pressen. Die Garnelen abspülen, trocken tupfen und den Darm entfernen.

    Chiliöl in einem Wok oder in einer Pfanne erhitzen. Garnelen darin 3-4 Minuten anbraten. Garnelen herausnehmen und beiseite stellen. Erdnussöl in dieselbe Pfanne geben. Die Chilistreifen und den Ingwer darin anbraten. Mit Sojasauce und Geflügelfond ablöschen und aufkochen lassen. Die MÜHLHÄUSER Extra-Konfitüre Aprikose unterrühren und erneut aufkochen. Speisestärke in 1 EL kaltem Wasser auflösen und dazugeben. Ca. 2 Minuten kochen lassen. Mit Reisessig und etwas Salz abschmecken.

    Die Sauce über die Granelen geben und servieren.

  • Hähnchenbrustfilets mit Sesam

    Zutaten:
    4 Hähnchenbrustfilets
    4 TL Koriandersaat
    1 TL weiße Pfefferkörner
    2 TL Sesamkörner
    1 rote Chilischote
    10 g Ingwer
    1 EL Chiliöl
    1 EL Sonnenblumenöl
    2 EL Sesamöl
    2 EL süße Sojasauce
    400 ml Geflügelfond
    2 EL MÜHLHÄUSER Extra-Konfitüre Aprikose
    1 EL Speisestärke
    3 EL Limettensaft, frisch gepresst
    Salz

    Zubereitung:
    Chilischote halbieren und die Kerne entfernen. In dünne Streifen schneiden. Ingwer schälen und durch eine Knoblauchpresse pressen.

    Koriandersaat und Pfefferkörner in einem Mörser zerstoßen und mit den Sesamkörnern mischen. Die Hähnchenbrust von allen Seiten salzen. Die Glatte Seite mit der Gewürzmischung bestreuen und fest andrücken.

    Chiliöl und Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen. Hähnchenbrustfilets darin von jeder Seite 1 Minute bei starker Hitze anbraten. Hitze zurückschalten und unter Wenden die Filets ca. 8 Minuten garen. Hähnchenbrustfilets herausnehmen und beiseite stellen. Erdnussöl in dieselbe Pfanne geben. Die Chilistreifen und den Ingwer darin anbraten. Mit Sojasauce und Geflügelfond ablöschen und aufkochen lassen. Die MÜHLHÄUSER Extra-Konfitüre Aprikose unterrühren und erneut aufkochen. Die Speisestärke in 1 EL kaltem Wasser auflösen und dazugeben. Ca. 2 Minuten kochen lassen. Mit Limettensaft und eventuell etwas Salz abschmecken.

    Dazu passt am besten Reis.

  • Puten-Saltimboca mit Feigen

    Zutaten:
    500g Puteninnenfilet
    6 Feigen
    2 EL MÜHLHÄUSER Extra-Konfitüre Aprikose
    Olivenöl
    Walnussöl
    frischer Rosmarin
    luftgetrockneter italienischer Schinken
    Ingwerpulver
    frisch gemahlener Pfeffer
    Meersalz
    Kardamon

    Zubereitung:
    Das Puteninnenfilet mit einem scharfen Messer schräg in 1 cm dünne Schnitzel schneiden. Für die Marinade einen halben Teelöffel Ingwer, Pfeffer, eine Messerspitze Meersalz und eine Prise Kardamon in einem Esslöffel Olivenöl und einem Teelöffel Walnussöl vermischen, das Fleisch darin wälzen und eine halbe bis eine Stunde marinieren (über Nacht mariniert, wird es noch würziger).

    Die Feigen in kleine Spalten/Viertel schneiden. Das Fleisch in etwas Olivenöl auf beiden Seiten je 3 Minuten scharf anbraten. Die Feigen dazugeben. Deckel schließen, Herdplatte ausschalten. Nach 20 Minuten müsste alles gar sein. Die Schnitzel auf dem Teller anrichten, je eine Scheibe Schinken oben auflegen. Die geschmorten Feigen mit etwas Bratensaft und 2 Esslöffeln MÜHLHÄUSER Extra-Konfitüre Aprikose vermischen und davon etwas über das Schnitzel geben. Ein paar von den jüngeren feinen mit dem Messer angeschnittenen Rosmarinnadeln als Garnitur oben auflegen.

  • Rinderfilet in Rotweinsauce

    Zutaten:
    4 Scheiben Rinderfilet (aus dem Mittelstück, je 150 g)
    Öl zum Braten
    1 gewürfelte rote Zwiebel
    1/2 TL Tomatenmark
    100 ml Portwein
    200 ml Rotwein
    200 ml Bratenfond
    1 EL MÜHLHÄUSER Sauerkirsch-konfitüre
    Salz & Pfeffer

    Zubereitung:
    Rinderfilets von allen Seiten pfeffern. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Rinderfilets darin von jeder Seite 3-4 Minuten braten. Herausnehmen und in Alufolie wickeln und 5 Minuten ruhen lassen.
    Die Zwiebelwürfel in der gleichen Pfanne anbraten. Tomatenmark hinzugeben und kurz mitbraten. Mit Portwein, Rotwein und Fond ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen. MÜHLHÄUSER Sauerkirsch-Konfitüre dazugeben. Einmal aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    Die Filets in jeweils vier Scheiben schneiden. Den Bratensaft auffangen und in die Sauce geben.

    Dazu eignen sich Kartoffeln oder Rösti sowie Gemüse der Saison.

  • Hirschsuppe

    Zutaten:
    200 g getrocknete Pflaumen, ohne Stein
    1/8 l Portwein
    1 unbehandelte Zitrone
    750 g Hirschgulasch
    75 g geräucherter, durchwachsener Speck
    1 EL Butterschmalz
    3 mittelgroße Zwiebeln
    1 EL Tomatenmark
    1 TL Zucker
    8 Wacholderbeeren
    2 Lorbeerblätter
    1/4 l Rotwein
    1 1/2 l Wildfond aus dem Glas
    1/8 l Sahne
    1 EL mittelscharfer Senf
    1 EL MÜHLHÄUSER Extra-Konfitüre Kirsch

    Zubereitung:
    Die Pflaumen in Portwein einweichen.
    Speck und Zwiebeln würfeln. Das Wildgulasch waschen und trocken tupfen. Salzen und pfeffern.
    Alles in einem großen Topf in Butterschmalz anbraten. Tomatenmark hinzugeben und kurz mit anschwitzen. Zucker darüber geben, Wacholderbeeren andrücken und mit den Lorbeerblättern dazugeben. Mit Rotwein ablöschen und dann mit dem Wildfond auffüllen. Bei milder Hitze ca. 40 min. garen lassen.
    Sahne und Senf zu der Suppe geben und 3 min. kochen lassen.
    In die heiße, nicht mehr kochende Suppe die MÜHLHÄUSER Extra-Konfitüre Kirsch einrühren. Mit Salz, Pfeffer und eventuell Zucker abschmecken. Die Lorbeerblätter entfernen.
    Die Backpflaumen in dem Portwein mit 2 EL Saft der Zitrone und der abgeriebenen Zitronenschale weich dünsten und in die Suppe einrühren. Nochmals abschmecken.

  • Pute in Frucht-Nuss-Soße

    Zutaten:
    1 Pute (3 - 3,5 kg)1/4 l Fleischfond
    250 g getrocknete Aprikosen
    200 g MÜHLHÄUSER Extra-Konfitüre Aprikose
    200 g halbierte Walnüsse
    3 EL Butter
    100 ml süße Sahne
    Ingwer
    Pfeffer
    Salz
    Zimt

    Zubereitung:
    Die ganze Pute waschen, abtupfen und mit Pfeffer und Salz von innen und außen würzen. Die Pute mit der Hälfte der vorher zerlassenen Butter bestreichen und mit der Brust nach unten in einen Bräter legen.

    Im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad etwa 1 Stunde braten. Anschließend wenden und eine weitere 1/2 Stunde braten.

    In der Zwischenzeit die MÜHLHÄUSER Extra-Konfitüre Aprikose mit etwas Chiligewürz, Zimt und klein gehackten Ingwerstückchen verrühren und die Pute damit einstreichen. Die getrockneten Aprikosen und Walnüsse dazugeben und das Ganze mit Fleischfond aufgießen. Nochmals 1/2 Stunde im Ofen weiter garen.

    Für die Soße die Pute aus dem Ofen nehmen und warm stellen. Den Bratenfond reduzieren, mit Gewürzen abschmecken und einem Schuss Sahne verfeinern. Fertig!

    Dazu passt Reis.

  • Schweinebraten mit Brombeersoße

    Zutaten:
    Für den Braten:

    1 kg Schweinkamm
    Suppengemüse
    1 Zwiebel
    1 l Buttermilch
    3 EL Butterschmalz
    2 Lorbeerblätter
    Nelken
    Wacholderbeeren
    Korianderkörner
    Salz
    Pfeffer
    Nelkenpfeffer

    Für die Soße:

    500 ml Bratenfond
    500 ml Sahne
    125 g MÜHLHÄUSER Extra-Konfitüre Brombeer
    Soßenbinder

    Zubereitung:
    Schweinekamm pfeffern und salzen. Das Suppengemüse und die Zwiebel fein hacken. In einer Schüssel Suppengemüse und Zwiebel zusammen mit Buttermilch, Lorbeerblättern, Nelken, Wacholderbeeren, Korianderkörnern und etwas Nelkenpfeffer zum Schweinekamm hinzugeben. Das Ganze im Kühlschrank – mindestens einen Tag – gut durchziehen lassen.

    Das Fleisch aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. In einem Bräter in Butterschmalz von allen Seiten anbraten. Anschließend im vorgeheizten Backofen bei  200 Grad ca. 1 Stunde garen. Währenddessen den Bratenfond mit der Sahne und MÜHLHÄUSER Extra-Konfitüre Brombeer verrühren. Den Braten während der Garzeit damit regelmäßig begießen.

    Den Braten heraus nehmen. Die Soße durch ein Sieb gießen, erneut erhitzen und mit Soßenbinder anbinden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    Dazu passen Knödel und Apfelrotkohl.

  • Spareribs

    Zutaten:
    1,2 kg Spareribs (Schälrippchen, vom Fleischer in Stücke schneiden lassen)
    Fett für das Blech
    1 Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    150 g brauner Zucker
    75 g MÜHLHÄUSER Extra-Konfitüre Aprikose
    100 g Tomatenketchup
    4 EL Essig
    2 TL Senfpulver
    1 TL Salz
    Pfeffer
    Worcester-Sauce

    Zubereitung:
    Spareribs kalt abspülen und trocken tupfen. Eine Fettpfanne mit Alufolie auslegen und einfetten. Die Rippchen darauf legen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Umluft nicht geeignet) ca. 1 Stunde garen.

    In der Zwischenzeit die Sauce zubereiten. Die Zwiebel in feine Würfel schneiden. Den Knoblauch durchpressen. Zwiebeln, Knoblauch, Zucker, MÜHLHÄUSER Extra-Konfitüre Aprikose, Salz, Ketchup, Essig und Senfpulver in einem Topf unter ständigem Rühren 10 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen. Danach erst Pfeffer und Wocestersauce hinzugeben.

    Die Spareribs nach Ende der Garzeit mit der Sauce einstreichen und weitere 10 Minuten garen.

  • Jakobsmuscheln in Orangensauce

    Zutaten (für 4 Portionen):
    2 Orangen (unbehandelt)
    12 Jakobsmuscheln
    1 EL MÜHLHÄUSER Extra-Konfitüre Orange
    4 EL Pflanzencreme
    220 ml Creme Fraiche
    1 Prise Salz
    1 Prise Pfeffer (weiss)
    1 Prise Zucker

    Zubereitung:
    Die Orangen heiß abwaschen. Von einer Orange die Schale abreiben. Beide Orangen auspressen. Die Jakobsmuscheln öffnen und das Fleisch in der Pflanzencreme auf beiden Seiten 2 Minuten braten. Anschließend aus der Pfanne nehmen. Orangenschale, Orangensaft sowie MÜHLHÄUSER Extra-Konfitüre Orange in das Bratfett rühren. Die Creme Fraiche dazu geben, aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Die Jakobsmuscheln in der Sauce kurz erwärmen und servieren. Dazu passt prima ein frisches Vollkornbaguette oder auch ein „normales“ Baguette.

  • Chicken Wings

    Zutaten:
    1,2 kg Hähnchenflügel
    Fett für das Blech
    1 Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    150 g brauner Zucker
    75 g MÜHLHÄUSER Extrakonfitüre Aprikose
    100 g Tomatenketchup
    4 EL Essig
    2 TL Senfpulver
    1 TL Salz
    Pfeffer
    Worcester-Sauce

    Außerdem: Alufolie

    Zubereitung:
    Hähnchenflügel kalt abspülen und trocken tupfen. Eine Fettpfanne mit Alufolie auslegen und einfetten. Die Hähnchenflügel darauf legen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Umluft nicht geeignet) ca. 1 Stunde garen.

    In der Zwischenzeit die Sauce zubereiten. Die Zwiebel in feine Würfel schneiden. Den Knoblauch durchpressen. Zwiebeln, Knoblauch, Zucker, MÜHLHÄUSER Aprikosenkonfitüre, Salz, Ketchup, Essig und Senfpulver in einem Topf unter ständigem Rühren 10 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen. Erst danach Pfeffer und Worcester-Sauce hinzugeben.

    Die Hähnchenflügel nach Ende der Garzeit mit ca. 8 EL einstreichen und weitere 10 Minuten garen.

    Dazu schmecken Ofen-Kartoffeln oder natürlich auch Pommes Frittes.

  • Marinierter Schweinebraten

    Zutaten:
    1 kg Schweinebraten
    1 Tasse Sherry
    2 Knoblauchzehen
    Oregano
    Pfeffer
    2-3 Zwiebeln
    1 Bund Suppengrün
    Salz
    2 EL Öl
    ½ l Rinderfond
    4 EL MÜHLHÄUSER Aprikosenkonfitüre
    1-2 TL Senf
    1 EL Cognac
    2 EL Kräuterfrischkäse
    2 EL Crème fraîche
    Saucenanbinder

    Zubereitung:
    Schweinebraten waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Sherry mit Knoblauch in eine Schüssel geben und mit Oregano und Pfeffer würzen. Das Fleisch in die Marinade geben, abdecken und im Kühlschrank ca. 1 Std. ziehen lassen (zwischendurch wenden). 


    Zwiebeln vierteln, Suppengrün in Stücke schneiden. Schwein aus der Marinade nehmen und erneut trocken tupfen. Anschließend von beiden Seiten salzen und pfeffern. Ofen auf 200 Grad vorheizen. Öl in die Fettfangschale des Ofens geben und das Fleisch darin. 5 min. kräftig anbraten. Zwiebeln und Suppengemüse zum Fleisch geben. Marinade angießen und alles 1 1/2 Std. braten. Das Fleisch regelmäßig mit Fleischfond übergießen.

    
MÜHLHÄUSER Aprikosenkonfitüre, Senf und Cognac verrühren. Den Braten damit bepinseln und weitere 15min. braten. Anschließend Braten herausnehmen und warm stellen. Bratenfond ohne Gemüse in einen Topf gießen und restlichem Fleischfond aufgießen. Crème Fraiche dazu geben, aufkochen lassen und Frischkäse in die Soße rühren. Binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    
Dazu schmecken Salzkartoffeln und z.B. Kohlgemüse.

Snacks & Beilagen

  • Brombeer-Omelett mit Weinschaum

    Zutaten (für 4 Personen):
    50 g MÜHLHÄUSER Extra-Konfitüre Brombeer
    200 g Brombeeren
    abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelter Orange
    125 ml Milch
    40 g Zucker
    1 Pck. Vanillezucker
    20 g Mehl
    30 g gemahlene Mandeln geröstet
    3 Eigelb
    1 Prise Salz
    Butterschmalz

    Für den Weinschaum
    80 ml Weißwein
    2 Eigelb
    40 g Zucker
    abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelter Orange
    abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelter Zitrone

    Zubereitung
    Brombeerkonfitüre bei milder Hitze verflüssigen und glattrühren. Brombeeren und Orangenschale vorsichtig unterrühren. Beiseite stellen.

    Milch, Zucker, Vanillezucker aufkochen. Mehl einrühren, nochmals aufkochen u. abkühlen lassen. Gemahlene Mandeln und Eigelbe unterrühren. Eiweiße und Salz steif schlagen und unter den Teig heben. Aus dem Teig in einer Pfanne mit heißem Butterschmalz 4 Omeletts zubereiten.

    Alle Zutaten für den Weinschaum zusammen in eine Schüssel geben und über einem heißen Wasserbad schaumig schlagen. Weinschaum zu Omeletts und Brombeeren servieren.

  • Hagebutten-Ricotta-Nocken mit Zitronensirup

    Zutaten (für 4 Personen)
    1/2 reife Banane
    2 EL MÜHLHÄUSER Extra-Konfitüre Hagebutte
    200 g Ricotta
    200 g Semmelbrösel
    4 Eigelb
    2 TL Butterschmalz
    3 Stiele Minze
    4 unbehandelte Zitronen
    6 EL brauner Zucker

    Zubereitung
    Die Banane mit einer Gabel gut zerdrücken. Mit Ricotta, Semmelbröseln, MÜHLHÄUSER Hagebuttenkonfitüre und Eigelb vermischen und 15 Minuten quellen lassen. Mit einem Esslöffel, der in heißes Wasser getaucht wurde, Nocken abstechen und bei mittlerer Hitze in einer beschichteten (feuerfesten) Pfanne in Butterschmalz Hitze langsam 2-3 Minuten anbraten. Den Backofen auf 150 Grad (Umluft) vorheizen. Minze waschen, trockenschütteln, in die Pfanne geben und die Nocken im Backofen 8 Minuten fertig backen. Zitronen waschen. die Schale abreiben und den Saft auspressen. Beides mit dem braunen Zucker in einem Topf sirupartig einköcheln lassen. Die Hagebutten- Ricottanocken mit dem Zitronensirup beträufeln. Fertig!

  • Germknödel

    Zutaten:
    20g frische Hefe
    1 TL Zucker
    100 g lauwarme Milch
    250 g Mehl
    50 g zerlassene Butter
    2 Eigelb
    30g Zucker
    Salz
    1 TL abgeriebene Schale einer unbehandelte Zitrone
    250g MÜHLHÄUSER Exra-Konfitüre Aprikose
    100g gehackte Haselnüsse
    125g Butter
    60g gemahlener Mohn
    30g Puderzucker

    Zubereitung:
    Zerbröselte Hefe mit Zucker, 2 EL Mehl und Milch verrühren. 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Butter, Eigelb, Zucker, Zitronenschale und Salz im Wasserbad schaumig schlagen. Zusammen mit der Hefemischung und dem Mehl zu einem glatten Teig 8 Minuten verkneten. Teig in 6 Kugeln formen. An einem warmen Ort zugedeckt 30 Minuten gehen lassen.

    Kugeln flach drücken, je 2 EL Aprikosen-Konfitüre in die Mitte geben und wieder zur Kugel verschließen. Mit der Naht nach unten legen und 30 Minuten zugedeckt gehen lassen.

    Knödel in kochendes Wasser geben und 15 Minuten bei reduzierter Hitze gar ziehen lassen. Nach 7 Minuten Knödel im Topf wenden.

    Haselnüsse ohne Fett rösten. Butter aufschäumen, Nüsse hinzugeben. Mohn und Puderzucker mischen.

    Die Knödel aus dem Wasser heben und mit einem Spieß einstechen, damit sie nicht zusammenfallen. Knödel mit der Nussbutter übergießen und mit der Mohnmischung bestreuen.

  • Grüner Salat mit Himbeer-Vinaigrette

    Zutaten:
    150 g Ruccola
    150 g Feldsalat
    200 g Fetakäse
    150 g Himbeeren
    10 EL Olivenöl
    4 EL weißer Balsamico
    4 EL süße Sahne
    4 EL MÜHLHÄUSER Himbeer-Konfitüre
    2 TL Senf
    Salz und Pfeffer

    Zubereitung:
    Salate putzen und ggf. klein zupfen. Auf Tellern anrichten. Fetakäse zerbröseln und darüber streuen.

    Balsamico-Essig, süße Sahne, Senf, MÜHLHÄUSER Himbeer-Konfitüre und Olivenöl zu einer Vinaigrette verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und über den Salat geben.

    Mit den gewaschenen Himbeeren verzieren.

  • Kürbis-Süßkartoffelsuppe

    Zutaten:
    1,5 kg Kürbis
    2 große Süßkartoffeln
    2 Zwiebeln
    1-2 Knoblauchzehen
    2 Paprikaschoten
    1 Bund Schnittlauch
    500 ml Geflügelfond
    1 EL MÜHLHÄUSER Orangenmarmelade
    1-2 EL Currypulver
    3 EL Sonnenblumenöl
    5 TL Kürbiskernöl
    Salz
    Pfeffer

    Zubereitung:
    Kürbis, Süßkartoffeln, Zwiebeln und Knoblauch schälen. Den Kürbis entkernen und wie die Süßkartoffeln in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Die Paprikaschote putzen, das Schnittlauch und in feine Röllchen schneiden.

    Zwiebeln und Knoblauch in einem Topf mit Deckel glasig schmoren. Kürbis und Süßkartoffeln dazugeben und etwa 5 Minuten garen. Das Currypulver unterrühren. Anschließend das Ganze mit dem Geflügelfond ablöschen. Die MÜHLHÄUSER Orangenmarmelade dazugeben und noch einmal 15 Minuten köcheln lassen. Danach fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    Die Suppe auf vier Teller verteilen. Paprikawürfel hinein geben und mit Schnittlauch bestreuen. Sofort heiß servieren.

Desserts

  • Pflaumen-Walnuss-Auflauf

    Zutaten:

    150 g Butter
    120 g Zucker
    1Pck. Vanillinzucker
    200 g Mehl
    1 Prise Salz
    100 g gemahlene Walnüsse
    750 g Pflaumen
    4 EL MÜHLHÄUSER Pflaumenkonfitüre
    2 EL Weinbrand
    200 g Creme fraiche

    Zubereitung:

    Die Butter schmelzen. 100 g Zucker, Vanillinzucker, Mehl und Salz mit den Walnüssen mischen. Die Butter langsam dazu gießen, mit dem Handrührer zu Streuseln verarbeiten und kühl stellen. Pflaumen waschen, putzen und halbieren. Die MÜHLHÄUSER-Pflaumenkonfitüre mit dem Weinbrand glatt rühren und vorsichtig mit den Pflaumen mischen. Creme fraiche und restlichen Zucker verrühren. Die Mischung in einer Auflaufform verteilen. Die Pflaumen darauf verteilen. Nun die Walnussstreusel gleichmäßig über die Pflaumen geben. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 30 Minuten backen.

    Je nach Jahreszeit kann auch anderes Obst verwendet sowie die passende MÜHLHÄUSER-Marmelade dazu verwendet werden.

  • Karamellisierter Kaiserschmarrn mit Apfel

    Zutaten (für 4 Personen)
    4 Eier
    1 Msp. Salz
    300 ml Milch
    150 g Mehl
    6 EL Zucker
    abgeriebene Schale von ½ unbehandelten
    Orange
    5 EL Butter
    2 EL Mühlhäuser Gold-Appel Konfitüre


    Zubereitung
    Die Eier trennen. Eiweiß mit Salz steif schlagen. Milch mit Mehl und 2 Esslöffeln Zucker glatt rühren. Eigelb und den Orangenabrieb zufügen und unterrühren, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Das steif geschlagene Eiweiß unterheben.

    1 Esslöffel Butter in einer Pfanne aufschäumen. Teig in die Pfanne geben. Nach 2 bis 3 Minuten wenden und den Pfannkuchen fertig backen. Den Pfannkuchen mit einer Gabel zerpflücken, dann herausnehmen.

    Die Hitze hochschalten und in der Pfanne 1 Esslöffel Butter aufschäumen. 1 Esslöffel Zucker hineingeben und den Kaiserschmarren dazugeben. Den Kaiserschmarren
    unter mehrmaligem Wenden karamellisieren lassen.

    Die Konfitüre in die Pfanne dazu geben und den Schmarren schwenken. Mit dem restlichen Teig auf die gleiche Weise fortfahren.

  • Gratinierte Erdbeeren

    Zutaten:
    1 unbehandelte Orange
    1 kg Erdbeeren
    100 g Zucker
    3 Eier
    1 Prise Salz
    100 g Mehl
    4 EL MÜHLHÄUSER Erdbeerkonfitüre Extra
    1 EL Puderzucker

    Zubereitung:
    Orange waschen, die Schale abreiben, Orangen auspressen. Erdbeeren waschen und in Scheiben schneiden. Mit dem Orangensaft übergießen und einem Viertel des Zuckers süßen.

    Eier trennen. Das Eiweiß steif schlagen. Dabei 25 g Zucker einstreuen. Eigelbe und Salz mit den restlichen 50 g Zucker und der abgeriebene Orangenschale mischen. Mit einem Schneebesen aufschlagen bis eine cremige Konsistenz entsteht. Erst das Mehl, anschließend den Eischnee nach und nach unterheben.

    Den Boden von vier kleine Auflaufformen (alternativ: eine große) mit je einem Esslöffel MÜHLHÄUSER Erdbeerkonfitüre Extra bestreichen. Erdbeerscheiben gelichmäßig darauf verteilen. Darauf die Masse geben und ebenfalls vorsichtig verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei ca. 150 Grad Celsius Umluft (180 Grad Celsius Ober- und Unterhitze) 30 Minuten backen. Mit Puderzucker bestäuben.

  • Hagebutten-Ricottanocken mit Zitronensirup

    Zutaten (für vier Personen):
    1/2 reife Banane
    2 EL MÜHLHÄUSER Hagebuttenkonfitüre
    200 g Ricotta
    200 g Semmelbrösel
    4 Eigelb
    2 TL Butterschmalz
    3 Stiele Minze
    4 unbehandelte Zitronen
    6 EL brauner Zucker

    Zubereitung
    Die Banane mit einer Gabel gut zerdrücken. Mit Ricotta, Semmelbröseln, MÜHLHÄUSER
    Hagebuttenkonfitüre und Eigelben vermischen. 15 Minuten quellen lassen. Mit einem
    Esslöffel, der in heißes Wasser getaucht wurde, Nocken abstechen und in einer beschichteten (feuerfesten) Pfanne in Butterschmalz bei mittlerer Hitze langsam 2-3 Min. anbraten. Den Backofen auf 150 Grad Celsius Umluft vorheizen. Minze waschen, trockenschütteln, in die Pfanne geben und die Nocken im Backofen 8 Minuten fertig backen. Zitronen waschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Beides mit dem braunen Zucker in einem Topf sirupartig einköcheln lassen. Die Hagebutten- Ricottanocken mit dem Zitronensirup beträufeln.

  • Trifle mit Himbeerkonfitüre

    Zutaten:
    1 doppelter Biskuittortenboden
    150 g Mühlhäuser-Himbeerkonfitüre
    ¼ l halbtrockener Sherry
    300 g tiefgekühlte Himbeeren
    ½ l Milch
    40 g Zucker
    1 PK Vanillepuddingpulver
    1/8 l Schlagsahne

    Zubereitung:
    Einen Biskuitboden dick mit Himbeerkonfitüre bestreichen. Den zweiten Boden darauf legen und leicht andrücken. Den Boden und den Rand einer Servierschüssel mit dem Biskuitboden auslegen. Den Biskuit mit dem Sherry tränken. Himbeeren unaufgetaut in die Schüssel füllen. Den Vanillepudding nach Packungsanweisung kochen und noch warm auf die Himbeeren geben. Mindestens zwei Stunden an einem kühlen Ort durchziehen lassen. Sahne steif schlagen und die Trifle damit verzieren.

  • Mascarponecreme mit Erdbeerkonfitüre

    Zutaten:
    1 Packung Löffelbiskuit
    100 ml Amaretto
    3 Eier
    60 g Zucker
    1 unbehandelte Zitrone
    500 g Mascarpone
    150 g MÜHLHÄUSER Extra-Konfitüre Erdbeer
    200 g Erdbeeren
    50 g Puderzucker

    Zubereitung:
    Erdbeeren waschen, halbieren und mit dem Puderzucker vermischen. Beiseite stellen.

    Für die Mascarponecreme die Zitrone auspressen und die Schale fein abreiben. Eigelb, Zucker, Zitronensaft und die abgeriebene Zitronenschale im heißen, aber nicht kochenden Wasserbad mit den Quirlen des Handrührers ca. 4 Minuten dicklich weiß aufschlagen. Im kalten Wasserbad weiter schlagen bis die Creme abgekühlt ist. Mascarpone unterrühren. Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter die Creme heben.

    Eine rechteckige Form mit der Hälfte des Löffelbiskuits auslegen. Mit der Hälfte des Amaretto tränken. Mit der Hälfte der Erdebeerkonfitüre bestreichen. Die Hälfte der Mascarponecreme auf die Löffelbiskuits geben.

    Die andere Hälfte der Löffelbiskuits auf die Creme legen, mit dem restlichen Amaretto tränken und mit Erbeerkonfitüre bestreiche. Die restliche Mascarponecreme darauf verteilen.

    Die Erdbeeren mit der Schnittseite nach untern nebeneinander auf die Creme stellen und leicht andrücken. Mindestens 2 Stunden kalt stellen.

  • Aprikosen-Crêpes

    Zutaten:
    125 g Mehl
    1 Prise Salz
    3 Eier
    290 ml Milch
    30 g zerlassene Butter
    1 EL Zucker
    150 g MÜHLHÄUSER Extra-Konfitüre Aprikose
    100 g gehobelte Mandeln
    200 g Mascarpone
    50 g Puderzucker
    3 EL Orangenlikör

    Zubereitung:
    Das Mehl in eine Rührschüssel sieben und mit Salz, Eiern, Butter und Zucker mischen. Zuerst nur 125 ml Milch hinzugeben und zu einer glatten Paste verrühren. Dann weitere 125 ml Milch unterrühren und 30 Minuten ruhen lassen.

    Crepe in einer Pfanne dünn ausbacken. Mascarpone mit Puderzucker, 40 ml Milch und Orangenlikör verrühren. Mandeln ohne Fett in einer Pfanne rösten. Crepe erst mit Aprikosenkonfitüre, dann mit der Creme bestreichen. Mit Mandelblättchen bestreuen und aufrollen.

  • Erdbeer-Crêpes

    Zutaten:
    125g Mehl
    1 Prise Salz
    3 Eier
    250 ml Milch
    30 g zerlassene Butter
    1 EL Zucker
    150 g MÜHLHÄUSER Extra-Konfitüre Erdbeer
    250 g Erdbeeren
    125 g Mascarpone
    60 g Puderzucker
    125 g Magerquark
    2 T Zitronensaft
    Zitronenschale
    100 g geschlagene Sahne
    Puderzucker zum Bestäuben

    Zubereitung:
    Das Mehl in eine Rührschüssel sieben und mit Salz, Eiern, Butter und Zucker mischen. Zuerst nur 125 ml Milch hinzugeben und zu einer glatten Paste verrühren. Dann weitere 125 ml Milch unterrühren und 30 Minuten ruhen lassen.

    Crepes in einer Pfanne dünn ausbacken. Mascarpone, Quark, Puderzucker, Zitronensaft und Zitronenschale verrühren. Die Schlagsahne unterheben. Erdbeeren waschen und in Scheiben schneiden. Crepes erst mit der Erdbeer-Konfitüre, dann mit der Creme bestreichen. Mit Erdbeeren belegen und aufrollen.

  • Sauerkirsch-Crêpes

    Zutaten:
    125g Mehl
    1 Prise Salz
    3 Eier
    290 ml Milch
    30 g zerlassene Butter
    1 EL Zucker
    150 g MÜHLHÄUSER Extra-Konfitüre Sauerkirsch
    200 g Mascarpone
    50 g Puderzucker
    75 g Schokoladenraspel

    Zubereitung:
    Das Mehl in eine Rührschüssel sieben und mit Salz, Eiern, Butter und Zucker mischen. Zuerst nur 125 ml Milch hinzugeben und zu einer glatten Paste verrühren. Dann weitere 125 ml Milch unterrühren und 30 Minuten ruhen lassen.

    Crepes in einer Pfanne dünn ausbacken. Die Mascarpone mit Puderzucker, den restlichen 40ml Milch und den Schokoladenraspeln verrühren. Crepes erst mit der Sauerkirsch-Konfitüre, dann mit der Creme bestreichen. Mit Schokoladenraspeln bestreuen und aufrollen.

  • Espresso Kirsch Muffins

    Zutaten:
    1/4 l Milch
    3 EL Espresso Instantpulver
    60 g Mokka-Schokolade
    100 g Butter
    2 Eier
    100 g Zucker
    1 Prise Salz
    250g Mehl
    2 TL Backpulver
    1/2 TL Natron
    12 TL MÜHLHÄUSER Extra-Konfitüre Sauerkirsch
    100 g Schokoladenkuchenglasur
    1 EL Espresso-Instantpulver
    12 rote Belegkirschen

    Zubereitung:
    Espressopulver in der warmen Milch auflösen. Butter im Topf schmelzen.
    Schokolade hacken. Mehl, Zucker, Salz, Backpulver und Natron in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel  Eier, lauwarme Butter und Espressomilch verquirlen und die Mehlmischung unterrühren bis ein glänzender Teig entsteht. Schokoladenstückchen unterheben.

    12 Muffin-Förmchen einfetten. Die Hälfte des Teigs in die Förmchen verteilen. In jede Form auf den Teig je 1 TL MÜHLHÄUSR Extra-Konfitüre Sauerkirsch geben. Die andere Hälfte des Teigs in die Förmchen verteilen.

    Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Einschubleiste bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) ca. 25 min. backen

    Schokoladenkuchenglasur nach Packungsanweisung schmelzen und in einer Tasse mit dem Espressopulver gut verrühren und damit die ausgekühlten Muffins besteichen. Mit je einer Belegkirsche verzieren.

  • Weißes Schokoladenparfait

    Zutaten:
    150 g weiße Schokolade
    150 g MÜHLHÄUSER Extra-Konfitüre Aprikose
    1/2  Zitrone
    100 ml süße Sahne
    100 g Quark
    50 g Mascarponecreme
    4 Eier
    50 g Zucker
    1 Schachtel dunkle Schokoladenplättchen

    Zubereitung:
    Eine Kuchenform mit Klarsichtfolie auslegen und im Gefrierfach kalt stellen. Die MÜHLHÄUSER Extra-Konfitüre Aprikose mit dem Saft der halben Zitrone erwärmen und anschließend gut durchsieben.

    Die weiße Schokolade zerkleinern und mit 50 ml süßer Sahne im Wasserbad schmelzen. Die Eigelb mit dem Zucker verquirlen. Quark und Mascarponecreme mischen und zusammen mit der geschmolzenen Schokolade dazugeben. Zu einer cremigen Konsistenz verrühren.

    Die übrige süße Sahne steif schlagen und unter die Masse heben. Etwa ein Viertel der fertigen Creme in die eiskalte Kuchenform geben und etwa 15 Minuten anfrieren lassen. Anschließend mit einer Schicht Schokoladenplättchen bedecken und ein Drittel der MÜHLHÄUSER Extra-Konfitüre Aprikose darauf verteilen. Auf diese Weise die gesamte Menge schichten.

    Das Parfait schließlich 3 Stunden gefrieren. Vor dem Servieren aus der Form stürzen und im Kühlschrank antauen lassen. In Scheiben anrichten.

  • Pflaumen-Walnuss-Auflauf

    Zutaten:
    150 g Butter
    120 g Zucker
    1Pck. Vanillinzucker
    200 g Mehl
    1 Prise Salz
    100 g gemahlene Walnüsse
    750 g Pflaumen
    4 EL MÜHLHÄUSER Pflaumenkonfitüre
    2 EL Weinbrand
    200 g Creme fraiche

    Zubereitung:
    Die Butter schmelzen. 100 g Zucker, Vanillinzucker, Mehl und Salz mit den Walnüssen mischen. Die Butter langsam dazu gießen, mit dem Handrührer zu Streuseln verarbeiten und kühl stellen. Pflaumen waschen, putzen und halbieren. Die MÜHLHÄUSER-Pflaumenkonfitüre mit dem Weinbrand glatt rühren und vorsichtig mit den Pflaumen mischen. Creme fraiche und restlichen Zucker verrühren. Die Mischung in einer Auflaufform verteilen. Die Pflaumen darauf verteilen. Nun die Walnussstreusel gleichmäßig über die Pflaumen geben. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 30 Minuten backen.

    Je nach Jahreszeit kann auch anderes Obst verwendet sowie die passende MÜHLHÄUSER-Marmelade dazu verwendet werden.